Remember 2

Pues eso que hoy estoy participativo a piñon. Vamos al grano directamente:

HERVIDO

Creo que no tengo nada que explicar sobre un hervido normal y corriente. Lo pongo por eso de que tenemos que saber de todo. Si no sabemos todos estos principios tan basicos que voy sacando a la luz de vez en cuando, como nos vamos a poner a hacer espumas y mil cosas por el estilo¿?

Pues eso hervido con pelin de mayonesa que es como me gusta tomarlo a mi.

Siguiendo con las verduras vamos con otra elaboracion de las tradicionales:

MENESTRA DE VERDURAS

Tampoco tiene nada de nada del otro mundo. Tenemos que saber sacar cada verdura con su punto de coccion (parece facil pero tiene su tema). Para decorar un cordon de aceite de pimenton y a comer sano:

Remember

Estoy un poco escaso de informacion, asique voy a optar por desenterrar algunos platos que hice hace muuuuucho tiempo. Pero pondre los que sean mas representativos y puedan llegar a decir algo.

Perdonadme por las fotos porque son de mi anterior movil y la calidad no es para nada optima.

En primer lugar tenemos esta ensalada tibia de melocotones (lo suyo es hacerlos al horno o a la parrilla el que tenga esa suerte) con jamon. Una ensalada clasica que vi a Jamie Oliver.



Por ultimo una receta veraniega pero resultona. Un gazpacho andaluz con guarnicion de surimi y huevas de salmon. Para darle un cambio de giro y que no sea siempre el huevo rallado, pimiento, tomate...

Un clasico de los clasicos

Pues nada eso mismo, de la comida del finde pasado me surgio este arroz. La receta es increible y exceptuando un par de cosas de nada, es la que tiene "el cocinero fiel" y yo en la medida de lo posible me mantengo "fiel" a su receta.

Desde que la vi, la he repetido unas 3 veces y siempre con el mismo exito clavado.

ARROZ CON BOGAVANTE

He colgado algunos arroces pero creo que caldosos ninguno. Asique vamos con el mas importante y famoso. Por cierto tambien queria decir que he comido arroces con bogavante muy muy malos. Haced esto y besad tierra santa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

480 gr de arroz
2,200 gr de caldo a punto de sal
3 bogavantes
Aceite
Cayena o guindilla seca
3 cebollas
3 tomates
3 pimientos choriceros secos
3 dientes de ajo
Gambita pelada
Calamar
Brandy

ELABORACION:

En el perol donde hagamos el arroz, echamos el aceite y añadimos la guindilla para aromatizar el aceite y damos fuego lentamente. Partimos cada bogavante en 6 (pinzas, cuerpo y cabeza). Una vez el aceite este caliente retiramos la cayena y vamos "friendo" los bogavantes hasta que cojan su color rojizo. Los vamos retirando.

Despues echamos el calamar cortado a taquitos y le damos una vuelta tambien. Retiramos. Cortamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo en laminas, los dejamos pochar a fuego muy lento hasta que casi caramelice. Entonces echamos los tomates pelados y sin pepitas (a dados) y la pulpa de el pimiento choricero.

Cocinamos hasta que se convierta en una salsa de tomate. Flambeamos con el brandy y esperamos a que pierda todo el alcohol.

Ponemos el arroz y le damos unas vueltas para que se junte todo bien. Cubrimos con el caldo bien caliente y ponemos esparcidos los bogavantes. Cocemos durante aproximadamente unos 16 minutos.

Iremos probando el grano si hace falta para ver cuando esta en su punto. Antes de que termine de hacer echaremos la gambita pelada y el calamar que apenas necesitan 1 minuto de coccion.

Este arroz al contrario que los secos no debe reposar ni un minuto.

Pizzerias??? NO HOMBREEE

Pues nada, hoy nos ponemos con las manos en la masa, sin hacer masa. Ya que yo la compre de esta prefabricada de tarradellas. Y como de pizzas va la cosa, ahi va:

PIZZA DE FOIE, JAMON Y CEBOLLA CARAMELIZADA


La idea de esta pizza la saque de algun blog del cual no recuerdo. Pero el caso es que buscada una pizza con foie y salio esta. Bastante acertada por cierto.

INGREDIENTES:

Masa de pizza
Base de tomate para pizza
Jamon (normal o de pato)
Cebolla caramelizada
Foie mi cuit

ELABORACION:

Hacemos pequeños redondos con la masa de pizza les ponemos una base de tomate, cebolla y el jamon. Horneamos hasta que este practicamente hecha. En ese momento sacamos, ponemos unos dados de foie y volvemos a meter al horno unos minutos. Sacar y comer directamente para que el foie se deshaga en la boca.

Mas fondos

Hoy vengo a dejaros otra receta base, gracias a Dios seguimos alejados de la pasteleria. Este finde cocine un par de veces de las cuales vamos a sacar dos o tres cosas importantes que os ire poniendo. Aunque ahora esta tarde creo que vuelvo con la pasteleria y los postres.

Para empezar:

FUMET PARA ARROCES

Yo lo distingo para arroces pues no es lo mismo un fumet para fideos que uno para arroz que lleva su colorante, su ñora, etc. Para un fumet de fideos podemos jugar a especiarlo mas sin que la metedura de pata sea tan dura.

Os dejo mi receta:

INGREDIENTES:

Cebolla
Zanahoria
Bouquet garni
Puerro
Apio
Morralla
Colorante
Ñora
Tomate
Ajo
Aceite

ELABORACION:

Primero en la olla vamos sofriendo toda la morralla para potenciar su sabor. Añadimos toda la verdura a dados y tambien le damos unas vueltas, echamos los aromaticos (en este caso el bouquet lleva todo ya).

Cubrimos con agua y podemos el colorante para tenerlo ya a punto de color. Por otro lado preparamos un sofrito con ajo sin pelar, tomate triturado y ñora. Una vez hecho se lo añadimos a la olla. Iremos desespumando el caldo siempre que tenga impurezas. Por ultimo a los 20 minutos de hervir colamos el caldo, volvemos a ponerlo al fuego, le añadimos la sal hasta que coja un punto un poco fuerte pues ninguna elaboracion del arroz llevara sal.

He vuelto!

Ya vuelvo a estar enchufado a la red, acabo de pasar dos dias de desconexion total. Menos mal que el vecino del cual soy chupoptero queria darle unas anonimas gracias por devolverme al mundo virtual.

Como dije hace un par de dias, no puedo mas con los postres asique sin mas dilataciones vamos con:

PISTO DE CARNE

INGREDIENTES:
Pimiento rojo
Berenjena
Calabacin
Champiñones
Cebolla
Lomo adobado
Sal
Pimienta
Aceite
Tomate triturado
Oregano

ELABORACION:
Todos los ingredientes van picados a daditos intentando que sean del mismo tamaño. Iremos haciendolos en la sarten por orden de dureza, empezando por la cebolla, despues la zanahoria, pimiento.... Por ultimo el lomo adobado. Damos unas vueltas y que coja un poco de color.


Cubrimos con el tomate triturado y freimos hasta que evapore toda el agua y se quede una salsa espesa. Ponemos a punto de sal y pimienta y damos un punto mediterraneo con el oregano.




Ya sabeis que el pisto tradicional es sin el lomo, champiñones y oregano. El resto si que esta aceptable. Como guarnicion un huevo frito!!

Espero que este sea el ultimo desayuno

En la pelicula habia un desayuno con diamantes y yo hoy he tenido desayuno con muffins!

Antes de poner la receta quiero decir que yo la cague en base a que los muffins tienen un molde especifico para hornearlos por eso a mi me quedaron chafados y otra cosa yo use una harina que va mezclada con harina especial para reposteria. Pero realmente me hago un lio con ella, ya que se supone que lleva la levadura incorporada directamente entonces si ponen cantidades de levadura adicionales o bicarbonato tenemos que ponerlas? Yo creo que si, porque no me explico como se me bajan tanto o no suben lo que deberian.

Porque una parte es que el horno se habre lentamente, se dejan enfriar en la bandeja tal y cual. Esas cosas las cumplo. En fin, estudiado soy un negado para la reposteria XD OJOOOO aunque de sabor sale todo DABUTEN!!

Esta receta la cogi de "el rincon de bea", que por cierto otra cosa no me queda clara y es como el suyo tiene ese color tan negro¿? No se de verdad...
MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA UNOS 20 MUFFINS:

280 gr de harina de reposteria
175 de azucar moreno
Media cucharadita de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo
170 ml de leche
150 gr de mantequilla derretida
2 huevos
200 gr de chocolate para fundir

ELABORACION:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde especial para 12 muffins. En un bol mezclar todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar los ingredientes húmedos.

Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.



Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Mas desayunos

Bueno aqui sigo al pie del cañon de la reposteria. Hoy traigo otra receta mas de galletas...¿¿como pueden haber tantas distintas??? Al final recurro a las 4 fuentes fiables que tengo, entre ellas la de hoy "gastronomia y cia", y traigo sus:

GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA UNAS 30 GALLETAS APROX
125 gr de mantequilla
70 gr de azucar moscovado
150 gr de azucar
Una pizca de sal
Esencia de vainilla
350 gr de harina especial para bizcochos (con levadura)
170 gr de chocolate para fundir
2 huevos

ELABORACION:
Deja la mantequilla a temperatura ambiente unas horas antes para que esté blandita (o directamente la atemperamos en el micro). A la hora de empezar a hacer las galletas, mezclar en un cuenco la mantequilla con el azúcar moscovado y el azúcar, también la esencia de vainilla y trabajar.


Tamiza la harina y viértela en el cuenco poco a poco, añadir los huevos y la pizca de sal. Continuar amasando. Fundir el chocolate en el microondas y echarlo sobre la masa de las galletas. Mezclar bien (hasta que la masa se despegue de las manos) y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente (una zona que abajo tenga una capa de harina para que no se pegue).

Precalienta el horno a 175º C y empieza a dar forma a las galletas. Haz bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja de horno cubierta con un silpat, dejando un margen de separación.
Introducir la bandeja en el horno cuando esté a la temperatura y hornea durante 15 minutos. Al sacarlas estaran muy blandas pero en cuanto enfrian se vuelven mas duras y crujientes.




Estoy haciendo por mañana desviarme del tema de la reposteria pero es dificil. De comer hoy estoy preparando un pisto que os dejare mañana y por la tarde quiero hacer magdalenas o muffins de chocolate...

Cuidense!

Seguimos desayunando

Bueno algo insolito en mi. Me ha dado por la reposteria, postres, etc!! Yo que los odio a muerte. Es un muermo, todo pesado, temperaturas exactas...prfff Pero mira aqui estoy aprendiendo.

La otra vez saque unas galletas de piñones y azahar de Jamie Oliver. Pero claro no eran una base sobre la cual edificar galletas. Ahora en la pagina de "Webos Fritos", encontre estas que las hice la semana pasada y salieron acojonantes. Asique recomiendo que las probeis.

GALLETAS DE VAINILLA

INGREDIENTES PARA UNAS 30 GALLETAS

300 gr de mantequilla
200 gr de azucar
2 huevos
600 gr de harina
Esencia de vainilla

ELABORACION:

Poner la mantequilla unos segundos en el microondas para ablandarla. Añadir el azúcar mientras se bate la mantequilla hasta que quede una mezcla homogenea. Agregar los huevos y la esencia de vainilla y seguir batiendo.

Despues echamos la harina tamizada, primero removiendo con ayuda de una varilla y despues trabajamos la masa a mano en una mesa previamente enharinada. La masa esta lista cuando se despega de las manos (como todas las masas practicamente). Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico envuelta en un film transparente.

Precalentar el horno a 180˚. Estirar la masa a rodillo en mesa con harina. Cortar las galletas con un aro y colocarlas en un silpat.

Se hornean en unos 15 minutos, hasta que se vean doradas. A continuación dejar enfriar.

Como cuando eramos niños

Hoy os dejo con una receta de las del libro de Arzak. No queria empezar un libro hasta que al menos vaya haciendo las recetas que me interesan del libro "secretos" y del otro que saque de pintxos vascos. Sino se acumulan y no mola.

LACASITOS INVERTIDOS

El nombre viene porque ya sabeis que los lacasitos tienen una capa primero de chocolate y dentro el caramelo pero aqui esta a la inversa.

INGREDIENTES:

100 gr de isomalt
200 gr de chocolate para fundir
Cacao en polvo

ELABORACION

Ponemos a fundir el isomalt hasta que llegue a una temperatura de 160ºC. Una vez que coja la temperatura la estiramos en un silpat dejandole el mismo grosor. Enfriamos hasta que podamos sacar la placa entera. Despues con cuidado vamos partiendo el isomalt en trozos irregulares.

Fundimos al baño maria o en el microondas el chocolate picado. Despues en un tenedor ponemos el trozo de isomalt y sumergimos en el chocolate rebozandolo por completo. Colocamos en un silpat y enfriamos en el frigo.

Por ultimo rebozamos con el cacao en polvo y guardamos en un recipiente a temperatura ambiente.

Caldo

Vamos con un caldo basico de carne que serian interesante que todos pudieramos tener en nuestra nevera o congelador para: sopas, salsas, reducciones, arroces....

FONDO DE AVE

INGREDIENTES:

Puerro
Cebolla
Zanahoria
Bouquet garni
Apio en rama
Carcasa de pollo
Hueso de jamon

ELABORACION:

Ponemos en una olla la carcasa, el hueso, la cebolla en mirepoix, la zanahoria, el puerro, el apio en rama y el bouquet.


Despues cubrimos con agua y empezamos a levantar el hervor rapidamente. En cuanto hierva ponemos el fuego al minimo y vamos desespumando continuamente.


Lo coceremos durante unas 3 horas aproximadamente. Despues lo colamos y dejamos enfriar. Una vez enfriado podemos guardarlo al frigorifico.

Caldo

Vamos con un caldo basico de carne que serian interesante que todos pudieramos tener en nuestra nevera o congelador para: sopas, salsas, reducciones, arroces....

FONDO DE AVE

INGREDIENTES:

Puerro
Cebolla
Zanahoria
Bouquet garni
Apio en rama
Carcasa de pollo
Hueso de jamon

ELABORACION:

Ponemos en una olla la carcasa, el hueso, la cebolla en mirepoix, la zanahoria, el puerro, el apio en rama y el bouquet.


Despues cubrimos con agua y empezamos a levantar el hervor rapidamente. En cuanto hierva ponemos el fuego al minimo y vamos desespumando continuamente.


Lo coceremos durante unas 3 horas aproximadamente. Despues lo colamos y dejamos enfriar. Una vez enfriado podemos guardarlo al frigorifico.

Desayunos

Traigo otra receta de esas clasicas que luego podemos trabajarla por otro lado.

MAGDALENAS

INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES:
Medio litro de leche
200 gr de azucar
180 gr de aceite
5 huevos
La ralladura de un limon
200 gr de harina
10 gr de levadura quimica
Canela en polvo

ELABORACION:
Trabajar el aceite en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema.


Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos.


Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporándola completamente.



Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad, pues después subirán.


Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar y un poco de canela, bien en el centro o en un lateral.
Introduce los moldes en el horno cuando esté a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estén doradas y hechas por dentro. Puedes hacer la prueba del palillo, pues según el tamaño que le hayas dado a la magdalenas tardarán más o menos en cocerse.

Veranito que paso...

Una receta para revivir un poco el verano y quedar siempre bien de una manera facil.

COCKTAIL DE MARISCO

INGREDIENTES

Lechuga
Tomate
Bocas de mar
Gambita pelada
Brotes para decorar
Salsa cocktail
Sal

ELABORACION:

Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana. El tomate lo lavamos bien y le separamos las semillas. Para quedar mas fino se puede pelar el tomate. Ponemos a dados las bocas de mar y cocemos las gambitas peladas. Removemos todo junto bien.

Podemos servirlo como en este caso en copa. Poniendo primero toda la mezcla abajo. Despues la salsa encima a punto de sal. Por ultimo para decorar colocamos los brotes.

Podemos jugar como siempre con las presentaciones y tal, podemos remover todo con la salsa, y para decorar quedaria mas chic unas huevas o sucedaneo de caviar.

Cucharon

Hoy traigo un plato de cuchara de los de toda la vida. Como digo siempre claro, es mi version el que yo hago cada uno con el suyo.

FABADA

NGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:
Medio kilo de alubias
Chorizo
Morcilla
Cebolla
Pimenton dulce
1 Cabeza de ajos
Laurel
Sal
Tocino

ELABORACION:
En una olla ponemos las alubias (previamente puesta a remojo 1 dia antes), la cabeza de ajos yuna hoja de laurel. En una sarten salteamos el tocino a dados, despues el chorizo y luego la cebolla con el pimenton. Todo esto lo añadimos a la olla.


Cocemos durante 1 hora aproximadamente. Probamos las alubias para verles el punto. Cuando este casi añadimos la morcilla a dados tambien. Sacamos la cabeza de ajos cuando este bien cocida y con un pellizco de sal la trituramos con ayuda de un tenedor y la volvemos a añadir. Damos un nuevo hervor y dejamos que repose la fabada durante 1 dia a ser posible.



Dentro de poco mas recetas!

Postres clasicos

Vamos con una receta un tanto basica pero aplicable a adaptarla a muchas formas por asi decirlo.

NATILLAS

INGREDIENTES PARA 5 UNIDADES:

Medio litro de leche
Media vaina de vainilla
Media rama de canela
20 gr de maicena
3 yemas de huevo
75 gr de azucar

ELABORACION:

Primero infusionamos la leche (menos un vasito) con la canela y la vainilla si tenemos tiempo durante 1 dia entero. Es decir levantamos el hervor lentamente y dejamos en camara toda la noche. Si tenemos prisas saltamos ese paso.

Por otro lado diluimos la maicena con el vasito de leche que hemos dejamos.

Batimos las yemas con el azucar y echamos la leche infusionada mientras la colamos. Echamos tambien el vaso de leche y maicena. Batimos bien.

Ponemos al fuego mientras vamos dandole con una cuchara de madera sin parar para que no se pegue por ningun sitio. Tiene que ser un fuego lento. En el momento en el que en la cuchara quede marcado nuestro dedo ya esta.



Para la decoracion ponemos lo que queramos. Una teja de canela, canela en polvo, aire de canela, galleta.... Para darle un toque mas tradicional, mas moderno....


Por otro lado tenemos producto nuevo de postres. Un aroma de vainilla y otro de azahar.