Clasicos

El post de hoy va con dos "recetas" para compensar mi ausencia. Realmente son dos recetas de producto, pero bueno sigo desgranando mas platos.

Para empezar tenemos la gamba roja en costra de sal. Buena asi se hacen en muchos sitios. Primero ponemos una capa de sal gorda en la sarten y encima marchamos las gambas. Lo suyo es saber darle el punto justo para que no se nos pasen. Y si queremos luego para decorar podemos sacar un trocito de esa sal, para que se vea la costra.



Vamos con otro plato.

Este aun mas facil y otro plato de producto unicamente. En este jamon es un jamon joselito. Ahi es nada. El corte quizas desmerezca pues es a cortafiambres, pero si no se cortar el jamon a cuchillo a lo profesional. No tiene sentido hacer el tarugo. Ademas tampoco sale mucho. En algun momento de tapas, pero poco mas.



En fin voy a ver si veo alguna peli y me voy a dormir que mañana entro a las 10.30 y tengo tiempo de descansar!

Entrecotazo

El plato que os pongo hoy bien podria ser del restaurante donde estoy trabajando, solo que no es asi ya que lo hice en mi casa. Os explico un poco uno y el otro y de ahi cogeis la receta.

El primer punto es el entrecot, el mio es de mas baja calidad. A la hora de hacerlo es conveniente que repose un rato fuera de camara para que atempere. Despues le echamos sal gorda y marcamos en plancha a fuego fuerte por ambas caras. Retiramos la sal gorda y dejamos que repose. Despues cortamos la forma del corte si que viene a ser la misma. Y terminamos de hacer en la salamandra o el horno o como queramos. Le damos punto de sal maldon y pimienta negra recien molida. Secamos en papel absorbente y a emplatar.

Por otro lado tenemos la guarnicion, salsa. En el restaurante es una polenta con cebollino. Yo hice un pure de patatas, aligerado con nata, aceite y vinagre de modena (creo que eso ultimo se lo lei al monaguillo pero no me hagais mucho caso). Hacemos un lagrimon y el entrecot encima. A comer!!!

Retrofeedback

Hola chic@s!!

Como en el restaurante tampoco hago muchas fotos (no quiero ser cantoso) hoy voy a meter un post atipico de estas ultimas semanas y volvemos con la tradicion. No tengo receta y ahora explico por que.

La situacion fue que en semana santa en el campo de mi novia, la abuela hizo toñas y monas de pascua. Cuando llegue yo justo estaban en el horno. Fijaros en la foto que es un horno de leña. Algun dia quiero cocinar en el, ya que todavia ni lo probe. Pero tiene que ser un "desafio extremo" fijo ajajaja.



Habra gente que quizas lo llame de otra manera o incluso en otras ciudades de españa no comeran estas cosas. Asique con mi falta de informacion de momento lo dejaremos en que es tipico de la comunidad valenciana. Si alguien quiere corregir esta abierto para decirme otra cosa y rectifico. Os dejo ahora la foto en la que salen ya del horno y estan reposando.



Y os dejo que empieza el programa de Santi Millan y no me pierdo el estreno!!

Thai dragon

Al grano, receta mas al canto

CALDO THAI CON SU GUARNICION

Pues lo dicho tiene dos partes este plato, en la foto solo sale una. Por un lado tenemos que hacer un caldo con toques thai de pollo. Para darle los toques echar mano de: leche de coco, cilantro, lemon grass... Lo espesamos un pelin y ponemos bien caliente en una jarra. Delante del comensal le vertermos el caldo en el plato.

La segunda parte (la que ocupa la foto), es una juliana de cilantro al momento de servir (para que guarde todo su aroma y no se oxide), ralladura con microplane de lima, un puntito de aceite de vainilla, en un costado una linea de curry (utilizar una bueno no el tipico bote de mercadona), unos dados de gelatina (mandarina y coco) y por ultimo un langostino salteado.

Ya veis ningun misterio y plato bastante resulton, todo el que lo probo en el restaurante le gusto.

Otro postres mas, suma y sigue!!!

Hola gente!

Pues nada os dije que pondria una receta antes de que terminase la semana y aqui estoy (por cierto el domingo de mi semana es hoy, ya que libro domingos y lunes). Una vez mas vamos con un postre donde lo ideal es coger un poquito de cada y meterselo del tiron para dentro. Es un postre que despues del menu degustacion de esa semana (el menu del restaurante donde estoy cambia cada semana) te deja k.o.

BIZCOCHO DE NARANJA, CREMOSO DE CHOCOLATE Y ESPUMA DE KEFFIR

Pues nada sigo sin poner cantidades asique lo vais a tener complicado, pero bueno el monaguillo no suele poner y con las recetas flipo! despues con un poco de mañana podemos plasmarlo a nuestro modo.

Por un lado hacemos un bizcocho de naranja totalmente tradicional, se le añade ralladura de naranja, zumo de naranja...en fin mil recetas en google y en blogs cada uno que aplique la suya. Tendremos una juliana de naranja la cual habremos escaldado desde frio en 3 aguas. Despues guardamos esta juliana en un almibar el cual se impregnara del sabor de la naranja. Con este almibar a la hora de servir emborrachamos el bizcocho y colocamos un pelin de juliana encima.

Hacemos un cremoso de chocolate. Podeis tambien buscar recetas por mil lados, mas o menos viene a ser un mousse pero con textura de helado para que me entendais. Se deja en nevera y podremos sacar una quenelle facilmente. Encima unos cristales de sal maldon, apenas nada!!

Una espuma de keffir en un vasito (sencillamente keffir y una cuarta parte de nata) Por cierto el keffir bien tamizado primero para que no deje grumos. Dos cargas, enfriar y al lio.

Dos puntitos de reduccion de modena (uno mas grande que otro) y con esto y un bizcocho de naranja otra edicion mas.

Ñacatras

Me vais a matar un dia de estos con tanto abandono. Lo siento pero a veces en la vida hay cosas mas importantes que la rutina de escribir alguna receta. Que todos tenemos problemas no?

Bueno pero que sepais que vengo con otra receta del restaurante que la vais a flipar!

SERVIOLA UNILATERAL, PURE DE JENGIBRE Y MANZANA

Solo el nombre os gusta e? Bueno vayamos por partes como dijo jack el destripador. Primero hacemos una "ensalada" con verduras en daditos: apio en rama, manzana, zanahoria, nabo y patata. La manzana la cortamos al momento y menos el apio el resto van escaldados. Si como le pasa a mucha gente que anda a pies juntillas en un dia de verano...

Esta ensalada la aliñamos con nata, yuzu y mostaza de dijon. Le damos un punto de pimienta y rectificamos de algo si hace falta. Solo esta ensalada ya esta acojonante. Alredor ponemos 6 puntos de pure de manzana y jengibre (brutal, esta como para tragarse el biberon entero que tenemos).

El pescado que es serviola en este caso, lo marcamos en la sarten con aceite sal y pimienta solo por un lado (por eso unilateral) dejandolo crudo por la otra parte. Lo colocamos encima de la ensalada. Para darle mas presentacion aun, sobre la serviola ponemos unos cristales de sal ahumada, cebollino picado y unas escamas de bonito seco.

La gente flipaba viendo como las escamas cobran vida encima del pescado debido al cambio de temperatura.

Otra receta de postres

Pues la primera foto de un plato del restaurante. Por cierto no os voy a poner recetas. Si quereis me mandais un mensaje y yo os comento en seguida la receta. Para empezar vamos con el postre nuevo de esta semana:

TORRIJAS CARAMELIZADAS, SALSA DE VAINILLA CAFE

Por un lado tenemos las torrijas echas con un baño de huevo, nata y leche. Despues caramelizadas.

Una salsa de vainilla cafe que se hace un poco al estilo helado. Los que entiendan un poco de cocina sabran por donde voy. Es el tema hervir la leche, juntar con nata aromatizada, llevar a 81ºC, colar etc.

Para que la torrija no se empape, lleva abajo dos ciruelas pasas cocidas en cassis.

Pintamos el borde del plato con vinagre balsamico reducido.

Et voila!!