Os dejo con una salsa que viene bien para carnes principalmente.

SALSA DE FRESAS

Facil os la explico rapido porque no tiene nada del otro mundo. Quizas estoy un poco mono-elaboracion, pero es lo que me voy encontrando por el camino.

Primero pochamos cebolla en brunoise con un par de ramitas de tomillo. Una vez bien doradas añadimos fresas a dados y cocinamos hasta que podamos chafarlas con la cuchara de madera (unos 10 minutos). Cubrimos con vino tinto y reducimos hasta que se pierda el sabor potente del vino.

Trituramos en thermomix o lo que tengamos, y probando, rectificamos de sal, pimienta y azucar.

Si queremos quedar fisnos, colamos la salsa.

Experimentando

Continuamos con otra receta mas, sin mas dilataciones:

ACEITUNAS RELLENAS DE MARTINI

Esta receta la he sacado del libro de "A fuego negro", queria probarla para ver como queda. Al que le guste el martini y la aceituna pues le gustara. Yo le he dado a una par de personas y eso es lo que he sacado en claro.

La receta es tan facil como coger el martini y mezclarlo en la thermomix (o un turmix normal) con gelatina instantanea (cantidades a ojo). Compramos unas aceitunas sin hueso ni rellenas y las vamos rellenando con ayuda de una jeringuilla o un biberon, dejamos cuajar al frio y a comer!



Como os he hablado de la gelatina instantanea aqui tenemos producto nuevo. Esta gelatina no hace falta hervirla por lo que nos permite disfrutar del producto al natural.

Basicos

Vamos con algo basico, nose si lo he explicado alguna vez en el blog. Pero vamos a ver:

CEBOLLA CARAMELIZADA

La elaboracion es bien facil, cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en una sarten al minimo con un pelin de aceite y la dejamos cocinando durante 1 hora. Ya la cebolla habra sacado su dulzor, de todas maneras se prueba y si la quereis mas "azucarada" pues nada, un par de cucharadas y las dejamos un rato mas para que caramelicen bien.



Por otro lado os dije que tenia que poner la foto del isomalt, y lo prometido es deuda:

de vinos...

Vamos con otra edicion de vinos que me gustan.

Empezamos con un LAN RESERVA 2004. Tampoco os voy a hablar de este vino, entre otras cosas porque no tengo ni idea. Es un vino bueno y punto.



Y como segunda recomendacion os dejo este MARQUES DE VILLAMAGNA GRAN RESERVA 2001. Mas de lo mismo buen vino.

Aun asi por lo que voy aprendiendo, a dia de hoy es mejor comprar vinos que anden a partir de 2004, ya que o tienen buena conservacion o van perdiendo sabor, color, olor...

Aceite

Hoy vamos con algo que creo que casi todo el mundo habra visto pero yo he podido hacer por primera vez la semana pasada.

BURBUJA DE ACEITE DE OLIVA

Si no me equivoco el precursor de esta receta fue Jose Andres en uno de sus restaurantes de wasinton (tampoco me hagais mucho caso pero creo que asin es).

Con paciencia es facil de realizar. Ponemos en una sarten a hacer un caramelo con azucar isomalt (os lo presentare como producto en cuanto le haga foto) con unas gotas de agua. Para que os hagais una idea, para Paco Torreblanca es 1 kg de isomalt, 8 gr de agua. Lo dicho hacemos el caramelo y despues tenemos que dejar que llegue a 130ºC aprox a partir de ahi funciona.

Despues necesitamos algo como un aro metalico el cual lo ponemos en el caramelo hasta que al levantarlo veamos que se ha quedado una capa de isomalt. Entonces echamos la cantidad de aceite y veremos que el solo se cierra cuando no admita mas y queda la forma de lagrima.

El mio quedo un poco feo, pero es el primero que hago y unico por el momento. Tengo que ponerme a hacer mas y a ver si mejoramos la forma. Creo que es cuestion de que caiga en algo que tenemos con forma redonda cerca del aro, pero no me hagais mucho caso.

Receta

Hoy tenemos una receta de Jamie Oliver que hace tiempo que no publico nada.

POLLO KOKKINISTO

Viene a ser un guiso tradicional realmente. Como indica el nombre de la receta es de pollo.

Primero pochamos cebolla y ajo. Apartamos y añadimos el pollo troceado pasado por harina. Le damos un color dorado bien chulo. Volvemos a poner la cebolla y el ajo. Echamos tomate triturado y tomate frito. En este momento entran en juego los aromaticos (salvia, laurel, oregano, sal, pimienta... al gusto)

A los 10 minutos aproximadamente, echamos vino tinto y un pelin de vinagre de vino tinto tambien. En menos de 1 hora tendremos el pollo cocido. Por cierto remover sin parar porque se pega que da gusto.

Lecturas...

Buenas noches!

Pues nada voy con un post muy breve. Hace nada me termine el libro de Arzak (secretos) y ahora empiezo con este nuevo de pintxos: Lo mejor de los pintxos 2008 en euskadi y navarra.

Ya os contare al final lo que saco. Por cierto del de Arzak, en total he sacado 10 recetas de las cuales algo me ha sido interesante y posible de hacer en casa obviamente. En cuanto haga alguno lo dejare dicho para que no digan que me plagio.




En seguida vuelvo!

Postre

Os dejo un postre con toque de cocina con un corte mas moderno. Recomiendo cambiar la espuma por una de chocolate blanco ya que la de maracuya no pegaba ni con cola.

PANACOTTA CON ESPUMA DE FRUTA DE LA PASION, NIDO DE AZUCAR Y FRAMBUESA LYO

Para empezar la panacotta es un postre super sencillo, para que os hagais una idea lleva 250 ml de nata, 250 ml de leche, 100 gr de azucar y gelatina unos 8 gr. (opcional extracto de vainilla, la tradicional no la lleva)

Dependiendo de la gelatina que usemos se hara de un modo u otro. Yo use la gelatina vegetal, asique mezcle todo di un hervor y listo. Lo dejamos cuajar o en el recipiente donde vayais a servirla o la cuajais en moldes de silicona y luego desmoldamos y emplatamos.

Yo le hice la espuma de fruta de la pasion que puso "Los Pecados del Monaguillo", pero realmente no me gusto...mezclandolo todo pues tira que va. Repito subtituir por espuma de chocolate blanco.

Por otro lado un nido de azucar, que es hacer un caramelo, mojar el tenedor en el y moverlo sobre un silpat a golpes rapidos y vereis como en seguida van saliendo los hilos, los cuales hay que recoger muy rapido dandole la forma que queramos.

Aun asi para la proxima tengo previsto cambiar el nido por una teja de caramelo que es mas practico y facil de hacer.

Por ultimo la frambuesa liofilizada, que se compra de Sosa, machacar un poco entre los dedos y espolvorear.

Curri que viene la policia...

Hoy la receta viene breve. Pero no os quejeis porque esta semana he metido bastante leña al asador. Por cierto, ya me termine el libro de Arzak (secretos), asique en cuanto me acuerde hago una foto del siguiente libro que he cogido para que me lleveis la seguidilla.

POLLO AL CURRY

No se si sus acordai, pero hace poco deje aqui la receta de gambas al curry con arroz basmati. Por eso que practicamente no tengo que explicar mucho.

Lo unico que cambia basicamente es que la carne lleva una maceracion de 1 dia. Le meteis todas las especias que encontreis, chorro de miel y cerrada en papel albal (por ejemplo), un dia en la nevera.

A la hora de cocinarla va igual que con las gambas, solo que podemos añadir piña o palmito (en mi caso piña).

Acompañado igual con un arroz basmati. Con esta receta de momento cerramos el asunto curry, un dia tengo que hacer uno de pescado y creo que ya esta.



Para este finde aun no se si voy a cocinar, pero me quedan 3 recetas en el tintero por enseñaros y una mas creo que caera esta tarde.

Experimentando

Vamos con un par de experimentos que hice la semana pasada. No me gustaron mucho, quizas para un nivel casero si, pero para un restaurante lo vi de mucho trabajo.

Por un lado primero tenemos una tema de huevo que bati para despues absorberla con una jeringuilla. En una sarten con aceite caliente dejas caer las gotas que van cuajando de inmediato. Pero claro no salen todas iguales y tienes que tener otra persona al lado para que las vaya cogiendo porque se hacen en segundos.

Viene a ser una esferificacion de huevo. Para un detallito en un plato obviamente es una pasada porque asi de lejos hasta parece maiz no?



Despues jugando aun con el huevo, opte por hacer una tortilla francesa solo de clara, estirarla tal cual si fuese pasta de canelon, rellenarla con queso Philadelfia y enrrollarla. Como guarnicion una bola de queso, sferificacion de yema, sferificacion de clara, oregano, sal y chorrito de aceite.

Lo dicho, esteticamente mola mil...pero productivamente no mola nada.



Saludos blogoSFERICOS

Dulce...

Con esto terminamos por hoy, por cierto en los enlaces anteriores ir buscando mas recetas porque antes he visto que han colgado un programa mas de Robin Food. Poneros el enlace en favoritos y le vais echando un ojo.

Vamos a empezar con un producto nuevo, que es la glucosa liquida. Supongo que todos los que esteis metidos en el mundillo de la cocina sabeis que es y como es. Como un dato curioso os digo que si vais a utilizarla no hagais la marranada esa de coger la glucosa con cuchara porque lo empantanais todo. Mucho mas facil mojarse las manos desnudas y cogerla a mano.



Y como receta con la glucosa de las faciles tenemos:

PIRULETAS

Son muy sencillas de hacer, se hacen unas pruebas para cogerle el punto del horno y punto.

Boleamos una pequeña cantidad y la dejamos en el silpat. Ponemos el palito y las saborizamos con lo que queramos (pensad que la glucosa no sabe ni como el azucar). Podeis triturar unos caramelos y añadirlo...algun aroma, extracto, especias...

Despues horneamos fijaros y vereis que en un momento empezara a burbujear (horno a 180ºC) pues a partir de ahi, aun le queda unos 5 minutos chispa arriba chispa abajo.

Luego enfriar, sacar con cuidado y a comer.

Dia D

Vamos con otra receta y un par de paginas web os pondre despues.

CREMA DE CALABACIN CON HUEVO POCHE

En cuanto a las cremas tenemos lo mismo que anoche con los revueltos, visto uno vistos todos.

El procedimiento es: primero pochamos cebolla, ajo, puerro se puede poner todo o podemos eliminar alguno de los 3. Añadimos el ingredientes principal: calabacin (en mi caso), setas, berenjena, zanahoria...lo que sea. Pochamos. Cubos de patata, meneito y cubrimos con agua. Cocer y una vez la patata esta cocida el resto de ingredientes obviamente estan tambien cocidos.

Colamos, guardamos el caldo. Trituramos el solido y vamos añadiendo caldo, nata, mantequilla, leche hasta dejarlo en la textura deseada. El tema de mantequilla es para dar brillo, la nata untuosidad a la salsa...

Ponemos punto de sal y pimienta. Colamos para que se nos quede una crema bien fina. Y a comer.

A la hora de servir como guarnicion me gusta mucho con huevo poche, que con la yema liquida le damos mas caña a la crema. Tambien se pueden poner unos trocitos de pan, un trozos de el ingrediente del cual sea la crema pasados por la plancha...en fin mil acompañamientos...



Y lo dicho las paginas web son del programa de David de Jorge que es brutalitiko.. de momento tenemos dos programas que estos son los enlaces:

http://www.eitb.com/videos/gastronomia/programas-tv/robin-food/detalle/338225/robin-food-atracon-mano-armada-huevos-igueldo-trufa/


http://www.eitb.com/videos/gastronomia/programas-tv/robin-food/detalle/337414/robin-food-atracon-mano-armada-canelones-comunistas/


Disfrutarlos y a la tarde a ver si meto algo mas por aqui

De vuelta..de vuelta de todo

Siento el retraso, pero ando algo ocupado ultimamente ya os contare con que. Tengo unas cuantas recetas en el tintero asique espero sacar 1 por dia durante un tiempo. Para empezar, vamos con:

REVUELTO DE SETAS Y AJETES TIERNOS

Visto un revuelto, vistos todos. Recordar que una vez incluso jugue con la deconstruccion del revuelto. El caso de hoy es mucho mas sencillo. En una sarten doramos a fuego bajo los ajetes y despues añadimos las setas y las cocinamos bien.

Por otro lado tendremos los huevos, los cuales batimos con un pelin de sal, pimienta, cebollino picado (para salirnos de la rutina implantada por Karlos Arguiñano)... Añadimos a las setas y los ajetes y a fuego fuerte meneamos bien dejandolos a medio hacer casi.

Variedades pues eso, mil.. Pero no se que tienen los revueltos que me enamoran creo que en el blog habra unos 2 o 3 distintos ya.

Arroz al canto

Ultimamente ando todo con recetas mas bien tradicionales, no? Bueno no pasa nada, que ya vendran tiempos modernos. Actualmente es que unicamente estoy cocinando en casa y me esta saliendo ese espiritu español de la cocina de toda la vida. Todas las recetas vienen bien de todas maneras, sino se sabe hacer lo antiguo, meterse con lo nuevo son tonterias.

Pues nada que hoy vamos con un arroz, el otro dia fue el de marisco y hoy vamos con uno de los mejores (al menos a mi gusto)

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

bien seguimos el mismo juego que en los arroces de siempre. Por un lado caldo de carne (se puede hacer con agua pero no es lo mismo) al cual le damos punto de sal y colorante.

En la paella empezamos a hacer cada verdura en su punto y vamos reservandolas en mi caso las verduras eran: coliflor, judia ancha, ajos tiernos, alcachofas, habas, pimiento rojo, esparrago verde y ya. Verduras podemos utilizar practicamente la que nos venga en gana y este en temporada, si quereis: setas, calabacin, berenjena lo que sea. Al fin y al cabo es magro y verduras y como dice el nombre no esta predeterminado nada.

Por ultimo sofreimos el magro y lo apartamos tambien. Echamos el arroz y lo rehogamos, un par de cucharadas de salmorreta otro rehogue y cubrimos con el caldo hirviendo.

Porporciones las de siempre 100 gr de arroz, 250 ml de caldo. Deberia ser el doble pero no suele funcionar a no ser de que seamos unos maquinas controlando el fuego, hierva por todos los lados igual, etc. Mejor ir añadiendo si vemos que en algun lado se queda muy seco y aun queda mucho tiempo por hacer.

El tiempo son unos 17 minutos, 3 de reposo tapado. Una vez que lleve un buen tiempo cociendo el arroz añadimos todas las verduras y el magro, ponemos en su sitio cada cosa y las tiras de pimiento rojo decorando.

Al principio el fuego deberia ser fuerte, para terminar a un fuego mas bajo (si esta siempre fuerte el caldo se consumira demasiado pronto. Luego esta la opcion terminar al horno que queda bastante bien.

Por ultimo acompañamos con unas rodajas de limon y un alioli casero (1 huevo, 1 diente de ajo, sal, chorrito de zumo de limon, aceite a hilo) el cual podemos hacer en thermomix, en mortero o con una turmix.

Que rascaaaaaa

Buenos y nevados dias para algunos. Aqui en Alicante nada mucho frio pero ni gota de nieve.

Como no soy el hombre del tiempo, vamos a lo nuestro. Hoy traigo una receta de esas que van al pelo para estos dias, como no podia ser de otra manera son lentejas!!! Yo os dire como las hago yo, luego existen mil versiones, pero para gustos los culos.

LENTEJAS

Para empezar en una olla ponemos una cabeza de ajos quitandole un poco de "pieles", un taco de hueso de jamon y un chorrito de aceite.

En una sarten aparte pochamos cebolla a dados y una vez hecha la añadimos a la olla, en la sarten de nuevo pochamos zanahoria a dados tambien, despues dados de chorizo, sofreimos tomate rallado y con el ultimo aceite sofreimos pimenton. Todo eso lo metemos en la olla.

Lo de pocharlo - freirlo todo, viene de que asi teoricamente potenciamos el sabor. El caso es que lo hago asi y salen como deben salir, quizas me complico inultimente.

Una vez todo en la olla, añadimos las lentejas negras en mi caso (del Mercado de San Miguel en Madrid...creo que es san miguel..) y al fuego le damos unas vueltas (sofreir las lentejas lo lei en un libro de Arzak y se supone que adelantas el tiempo de coccion). Una hojita de laurel dejamos caer por ahi...

Cubrimos con agua, levantamos el hervor tapamos y dejamos a fuego lento aprox. 1 hora. Para asegurarnos podemos ir probando y vemos como van. Si nos quedan muy liquidas podemos sacar la cabeza de ajos, retirar todos los ajos hacer un pure con pelin de sal Maldon y añadir al guiso.



Bueno dentro de la seccion productos nuevos os dejo estas lentejas negras, que yo no habia visto en la vida:

Dorada al papillote

Traigo otra receta de esas adaptadas de la revista de Jamie Oliver. Me podeis decir copion o maniatico si quereis, pero es que de todas estas recetas me estoy sacando un especie de indice gastronomico. La idea es que sea al final mi libro de recetas, desde lo mas moderno a lo mas clasico. Poco a poco...

DORADA AL PAPILLOTE

El tema es bien facil, hacemos un sobre con papel de aluminio dejandole libre una unica obertura. Con cuidado de cerrar bien el resto para que no se salga ningun liquido ni nada.

Como anecdota dire que habia hecho muchos papillotes pero los estaba haciendo mal. El paquete lo hacia mas desganado y si le ponemos ganas al meterlo al horno, veremos como se va hinchando y queda mas curioso.

El caso es que en la obertura que tenemos, metemos dos filetes de dorada limpios de escamas, espinas, etc. Añadimos unos tomates cortados a dados (quizas unos cherry quedarian curiosos tambien), un chorrito de aceite de oliva, cebollino, sal, pimienta negra, unas laminas de ajo... y punto pelota.

Al horno a 180ºC 18 minutos y clavado. A la hora de servir ya sabeis lo tipico, servimos el paquete para que "el comensal" lo habra y le de todo el aroma en la cara.

Como acompañamiento yo no le pondria nada, pero se puede poner una mayonesa, unas rodaja de zumo de limon... De sabor va bien de todas formas. Una ensalada al centro y una cena sana al canto.

Los paquetes los podemos tener hechos en la nevera, que se conservan bien. Se hacen por la mañana y a la noche solo es encender el horno y meter (por ejemplo).

Lecturas actuales

Lo prometi es deuda y os voy a dejar con las dos lecturas gastronomicas que estoy haciendo hoy en dia.

Por una lado esta revista de Jamie Oliver que me compre en mi viaje a Londres, en la que solo vienen recetas. No todas son de el, hay algunas de otros cocineros asique tiene un formato bastante bueno.

De las recetas que voy viendo voy separando las que me gustan y las hago (que son las que suelo poner en este blog, con alguna modificacion pequeña).

La unica movida es tener que traducir las recetas pero al final se va rapido ya que de cada receta como mucho busco 3 palabras el resto o las se o se deducen.



Por ultimo el otro libro que me estoy leyendo es el ultimo de Arzak. Tengo solo dos, y el otro aun no empece con el, pero por otros libros que he ojeado este se ha puesto mas serio, porque ha metido 5ª y ha dicho ahi te quedas Carlos.

De momento tengo dos recetas que hare tarde o temprano. Pero hay muchas buenas por sacar. Ya os dejare alguna cuando pueda.

La navidad termino

Ultimamente la cosa esta floja, he tenido mucha diversión pero poco trabajo y poco cocinar. Así que a ver si ahora voy sacando cosas poco a poco.

Los reyes me han traído buen material para cocinar, libros de cocina (ya iré sacando alguna receta de ellos), otro cuchillo Global...y básicamente el resto de cosas no tienen nada que ver con la cocina.

Mañana si me acuerdo, quiero hacer fotos a los libros que me voy leyendo actualmente de donde saco las recetas (variándolas un poco), para que el que quiera vaya a buscar esos libros. Os aviso que tengo buen gusto para los libros!! Y no suelo comprarme los que pasan de 60 euros, aunque me gustaría, pero es que se flipan mucho los que suben de 100 pavos. Exceptuando los de El Bulli, que les tengo pasión y valgan lo que valgan caigo.

CURRY DE GAMBAS

Tenemos un curry bien sencillo de Jamie Oliver, inicialmente primero va friendo las especias (semillas de cilantro, semillas de mostaza, jengibre, curcuma, hojas de curry..), añade cebolla y se va pochando poco a poco. Una vez que tenga un color dorado, añadimos tomate cortado a dados y dejamos que pierda toda el agua a fuego lento. Cuando se quede como una salsa, echamos un pelin de agua y añadimos las gambas peladas (podría ser con carne, solo verduras, etc), le damos punto de sal, removemos y cubrimos con leche de coco. Levantamos el hervor y dejamos que espese.

Para acompañar cocemos un arroz basmati. Y a la hora de servir solo tenemos que poner en un cuenco (yo lo he echo como tapa) el arroz basmati y salsear con el curry por encima. Como cosa opcional yo picaria un poco de cilantro y lo dejaria caer por encima.

Cena de nochevieja

Pues eso que os voy a dejar la cena de nochevieja que tube este año con mi novia y su familia. El previo empezo por la mañana ya, que nos fuimos a comprar al Mercado Central y yo a preparar la espuma y el postre. Asi el trabajo fue facil y no vino todo de golpe.

Para comenzar unas cervezas Alhambra reserva y unas quisquillas.

Despues saque yo en vaso de chupito de un Sandwich de jamon y queso. Este plato lo puse ya en el blog anteriormente, en el curso de Juan Luis Buitrago.

Entonces vinieron los aperitivos caliente, primero unas navajas a la plancha:



Unos filetes de ijada plancha tambien:



Despues en mesa ya un aperitivo echo por mi, consistente en unas bolas de patata confitadas, huevo poche y polvo de jamon:



Despues el plato principal y fuerte, chuleton a la brasa. Sin guarnicion para disfrutar de la carne que era de muy buena calidad. Un poquito de sal Maldon por encima y pa la saka.



Como postre por mi parte tambien, un mousse de chocolate con la receta de Paco Torreblanca. De decoracion unicamente puse unas virutas de chocolate ya que despues de una comida como la que os he contado el postre entra de casualidad:

Feliz 2010

Nuevo año y con el blog con un nuevo diseño desde hace poco, asique casi que estreno blog. Dejo aqui una receta mas de la revista de Jamie Oliver y un par de platos propios. Seguimos con lo de siempre, si alguna receta os interesa preguntarmela y os la dejo.

Empezamos con un aperitivo. Este es una espuma de patata (la basica, la primera) unas rodajas de pulpo, pelin de pimenton dulce mezclado con picante, sal Maldon y chorrito de aceite de oliva. Lo llamamos Pulpo Gallega y me quedo igual.

Este plato tiene ya mil versiones y la que he echo yo, la he visto en algun sitio, aun asi me gusta el plato.



Un plato principal: Risotto de setas. No es por ser creido, pero en cualquier restaurante de Alicante que he comido risotto, puedo asegurar que es una verguenza. No tienen ni idea de hacerlo. Este mio le da 200.000 patadas.

Los ingredientes faciles. Para mi gusto lo mejor son setas deshidratadas, pues tienen sabor y aparte al rehidratarlas creamos un "caldo de setas" que al mezclarlo con el de pollo o verduras para mojar el arroz estara increible. Se puede poner alguna seta fresca para darle algo de gracia en mi caso fueron unas japonesas finas y muy largas (enoki si no me equivoco).

Despues nada sofrito con mantequilla de cebolla, añadimos setas, arroz, vino blanco, caldo poco a poco, en el ultimo momento una trufa en conserva rallada (aprovechando el jugo para el caldo), parmesano y un par de nueces de mantequilla. Reposo y a la hora de servir rallamos parmesano encima y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Al decir trufa y setas (el champiñon ni cuenta por favor) la gente se piensa que se le va mucho economicamente. Pero es falso. Mis raciones salieron a unos 3 euros por comensal como mucho (hice para 8), es decir muy muy barato.



Por ultimo una guarnicion que son unas patatas asadas de Jamie Oliver. Realmente es el modo de hacerlas lo que varia, le da su toque, quizas tardas mucho mas pero el resultado es bueno, unas patatas asadas y punto.