Dorada a la sal

Bueno hoy os voy a hablar un poquito de esta receta basica (acabo de hacerla para comer hace un par de horas, asique ahora que lo tengo aun fresquito..). Antes de hacerla he investigando un poco y mas o menos la unica "dificultad" es el tema de el tiempo que tarda en hacerse. Lo que si queda claro es que primero lo mejor es poner en el recipiente que vayamos a usar papel albal (luego sera mas facil limpiar el recipiente y podremos "moldear" la pieza mejor), despues pondremos una capa de sal gruesa -unos 2cm aprox.- sobre esta sal cabe una version, podriamos poner ahora algunos productos aromatizantes (tomillo, laurel, rodajas de limon, etc.) sino ponemos ya el pescado encima (sin visceras, no hace falta desescamarlo porque la piel la quitaremos entera).

La dorada (o lubina, trucha, etc) puede ir rellena por dentro con productos aromaticos (si es que decidimos no poner nada en la primera capa como he dicho antes). Tambien cabe la posiblidad de no poner absolutamente nada aromatico, esta ha sido mi version porque hoy estaba tradicional. Bien ya tenemos dos partes de la receta. Ahora cubrimos el pescado con mas sal, que quede bien cubierto. Le damos forma presionando bien el pescado, que no quede ningun hueco de pescado sin cubrir.

Aqui pongo un punto y a parte, yo suelo dejarle la cabeza sin tapar, ya que en caso de no saber la temperatura del horno, ni el tiempo, un metodo un poco cutre de saber cuando la dorada esta hecha es mirar los ojos y cuando queden totalmente opacos ya la tendremos lista.

Bien una vez el pescado cubierto con la sal, los remojamos un poco y volvemos a presionar. Asi dejamos el pescado bien "marcado". En cuanto a la cantidad de sal que usar, todo el mundo viene diciendo lo mismo, se usa como 2kg. de sal gorda por 1kg de pescado. Bien ahora solo nos queda el horno.

Previamente tendremos el horno calentado al maximo (en mi caso por ejemplo, eran 250ºC). Y metemos dentro la dorada. En cuanto al tiempo pues mas o menos 500 gr. se hacen en unos 10 minutos (me explico 500 gr. es una dorada de 500 gr. si ponemos dos doradas de 500 gr. sigue siendo el mismo tiempo, ya que se cocinan a la vez) y 1kg se haria en unos 20 minutos (lo mismo que antes, si ponemos dos doradas de 1 kg. tambien serian 20 minutos no sumemos como hice yo la primera vez porque una dorada a la sal pasadisima pierde mucho). Si no controlamos la temperatura o lo que sea ya sabeis el truco del ojo que os comente antes.

En un libro de Jamie Oliver lei, que el la hace como 10 minutos la saca y deja que se siga haciendo dentro de la costra con el calor que le queda. No puedo opinar nada, porque nunca lo he probado pero supongo que sera otra opcion totalmente correcta.

Bueno una vez echa toda la sal sera una placa dura. La rompemos (con cuidado de no romper el pescado que esta bien tiernito debajo) y vamos apartando la sal, dejandole el camino libre para sacar la dorada. La sacamos con cuidado de no romperla, le quitamos la piel y con todo el arte que tengamos sacamos los lomos con cuidado de no romperlos. Despues solo nos queda quitar las espinitas que se esten escondidas por ahi y a comer.

Esta dorada se podria acompañar con la famosa salsa tartara, una ensaladita (eso he comido yo), unas patatas cocidas...en fin acompañamientos normales.

De este plato no he puesto foto, porque no tiene nada de misterioso. Solo se ve sal y la cabeza del pescado, 0 morbo vamos.