ChocoMadrid

Bueno vamos con una minima descripcion de lo que vi ayer en la feria del chocolate de Madrid. Pues nada mogollon de stands (franceses, americanos, italianos...) con infinitas posibilidades de degustar el chocolate. Esta primera foto que os pongo era de una empresa valenciana que tenian chocolates para mi modo ver mas en plan natural (quiero decir sin ningun floritura) pero todo muy tradicional y tal. Por fin pude encontrar la manteca de cacao con la cual podre hacer unos bombones que llevo intentando hacer desde hace tiempo. Ya los vereis en cuanto me salgan. Bueno e caso es que en la foto viene como es el cacao (yo lo habia visto en fotos pero asi de tu a tu nunca)



Por otro lado habia un escenario donde hacian algunas demostraciones. Yo desgraciadamente me fui antes y no pude ver ni a Paco Torreblanca ni la de Oriol Balaguer. Pero bueno nose puede tener todo... Sin embargo si que vi algo de Carles Mampel (aqui van las fotos de lo que realizo, advierto no tengo ni una sola receta pero bueno nos haremos una idea no?)




Bien, por otro lado pude ver otra demostracion, esta vez llevada a cabo por Manuel Jara (esta si que pude verla entera), asique aqui os dejo las fotos de lo que hizo.





La ultima demostracion que vi era la de Frank Michel, campeon del mundo de pasteleria 2006. Lo que el hizo fueron unos bombones que tenian una pinta para xuplarse los dedos. Tambien lo que mas me gusto es donde los presentaba que era: una en una viga (la hacia con chocolate y luego pintandola con algo asi como un colorante de cobre, lo vereis en la foto y lo juzgais porque yo se lo que vi pero luego explicarlo es mas dificil) y otra iba en un trozo de madera (tambien chocolate, rallado con un peina de puas de acero para darle el efecto madera guapisimo por supuesto). Asique os dejo unas fotitos para que juzgueis vosotros.




Por otro lado se celebraba un campeonato (world chocolate masters) donde el ganador iria a la final el año que viene a Paris. El presentador de este evento era Julius (del programa de canal cocina 22 minutos) con todas sus fuerzas se le veia que intentaba hacerlo lo mas ameno posible. Bueno el caso es que antes de irme hice un arde fotos a las obras (algunas sin terminar) os voy a dejar aqui un par de fotos para que veais las pedazo de obras que hacian:




Por ultimo os dire que entre el jurado de este concurso estaban pues casi todos los pasteleros de renombre: paco torreblanca, oriol balaguer, jordi puyol, etc.. Os dejo una foto de Oriol Balaguer mirando la obra de uno de los concursantes y por ultimo una foto de mi jefa y yo con Paco Torreblanca (como comprendereis para mi el foton del viaje, aunque salio algo movida...) &%$·$"·"$%·!!!!!! Eso mismo.

Recetitas

Hola amigos!!

Bueno ayer estube en Madrid en la feria del chocolate (ChocoMadrid), mas tarde os pondre una entrada sobre lo que vi en esta feria. Pero primero queria dejaros estas simples y humildes recetas (debido a la facilidad voy a poner 2). Espero que os gusten.


Por un lado tenemos un especie de bruschette o crostini, segun se mire. La unica variacion es que utilice un pan de molde (quitando los bordes) en vez de un pan mas "rustico". Asique este pan esta tostado (en tostadora, sarten, sandwichera, etc. cada uno como pueda), despues con medio diente de ajo le damos 3 pasaditas y coje un sabor a ajo del copon. Lo regamos con un chorrito del mejo aceite de oliva virgen extra que tengamos y ya tenemos la tostada por un lado. Por el otro hacemos un clasico revuelto de setas (las que queramos), gambas y unos ajetes tiernos. Nada ya lo veis muy sencillo (esto fue un desayuno de un dia que tenia ganas de preparar algo un poquitin elaborado, bueno y tenia un hambre bestial todo hay que decirlo jajaja)




Y ahora otra receta, en este caso quise hacer los salmonetes gaudi que hizo El Bulli mas o menos por sus comienzos.En esta receta tiene como un empanado de una brunoise de varias verduras (calababin, pimiento rojo, cebolla, tomate), luego este se marcaba un poco y en seguida estaba echo. Luego iba a acompañado de una ensaladita y tal. En fin que a mi el empanado ese no me salio, no tengo ni idea de como hacen que se pegue, algo habia leido que era con aceite, pero a mi no me funciono, supongo que algun dia tendre que volver a intentarlo. Asique con las verduras me limite a cocinarlas y despues hacer una quenelle. La ensalada la varie un poco respecto a la de ellos (no recuerdo exactamente que tenia pero yo le puse esparragos, cebolla y pimiento verde, todo cortado en juliana y salteado. Por ultimo aliñado con aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta negra). Y los salmonetes pues nada: sin espinas, sin escamas, los lomitos bien limpios y a la plancha. Unos crstales de sal Maldon por encima y sin complicarnos.

Comida en la Finca

Ahora os voy a poner el menu degustacion de este restaurante. No se si lo sabreis pero bueno, La Finca es uno de los pocos restaurantes con estrella michelin en Alicante (contamos tambien con l'escaleta, el poblet y creo que ya esta.. muy triste si..) y esta situado en Elche. El restaurante lo lleva Susy Diaz (la cual os puede sonar por el programa que tiene desde hace poco en canal cocina: proteina marina). A parte de eso, pues nada poco mas que contar. Os dejo las fotos para que veais cositas que hace otra gente, en cuanto puedo os ire añadiendo mas fotitos que tengo por hay de menus que he comido (cuando mi novia me deja hacer fotos a los platos, porque normalmente le da verguenza y no me deja..pero cuando de verdad me enamora un plato me lo consiente asique no me quejo mucho). Bueno sin mas alla vamos con todos los platos del degus de La Finca:

Aperitivo crujiente:



Pan con sobrada y cajita sorpresa:




Caja sorpresa con croqueta de jamon iberico, croqueta de bacalao y tostada con mini ensalada italiana:



Bacalao con ensalada de patata:




Caviar de foie y sferificacion de manzana:





Sopa de almendra fria crujiente de parmesano y gambitas:



Chipirones con romesco:




Fideos negros con cangrejos rojos:



Arroz con verduras y gamba roja de Santa Pola:




Caballa:




Pichon con foie y caramelo de datil:




Piña colada refrescante:




Citricos en texturas:



Palomita dulce, nube de coco y teja de almendra:



Bueno hasta aqui el menu que os ha parecido? Guapo e? Casi no llegamos a comernoslo todo, pero gracias a dios entro todo al final. Por ultimo os voy a dejar una foto de Susy de cuando la vi en una charla sobre turron y datiles, en donde ella presento y explico el plato del pichon con caramelo de datil, y hizo una demostracion de como se hacen los bombones de turron (los cuales mas o menos hice con Loreto mi jefa y amiga) y por ultimo los caramelos de datil. Fue animado y curioso. Despues pudimos hablar con ella y quizas hasta tengo suerte y en febrero entro de practicas a la finca, ya os comentare. Bueno la foto de ella y me despido:

Ensalada de perdiz

Bueno seguimos con la tralla. En este caso no voy a poner la receta tan detallada, sino mas bien a ojo ya que asi hice yo la receta. Me apetecia una ensalada y estaba aburrido de siempre el mismo planteamiento de: lechuga, tomate, maiz, etc. Todo tal cual. Asique una noche que tube tiempo me propuse calentarme algo mas la cabeza y sacar algo mas productivo.

Asique empece por abrir la lata de perdiz en escabeche (una ocasion especial). Y desmigar bien toda la carne (fijaros bien porque tiene muchos huesecillos que son un ascazo). Y por un lado tendremos la perdiz.

Por otro lado una lechuga cualquiera (mezclum, hoja de roble, etc), la lavamos bien (si tenemos centrifugadora la pasamos y sino pues la secamos con un paño, servilletas, etc.). Reservamos tambien la lechuga.

Cocemos un huevo (o lo compramos cocido, aunque yo no me fio...cuanto mas elaborado este un producto que compramos peor), le quitamos la cascara y separamos la yema de clara. Rallamos las dos cosas por separado con el MicroPlane si tenemos mejor, sino otra opcion para que quede muy fino es pasarlo por un colador lo mas fino posible. Reservamos separada la clara y la yema rallada.

Hacemos una mermelada de tomate, nose cual sera la receta mejor, pero yo pele el tomate y lo trocee bien pequeño. Lo puse en una sarten con azucar y deje que se quedase con textura de mermelada, enfriar y reservar tambien.

Por otro lado cogemos unos granos de maiz y cortamos unos dados del queso que mas nos guste. En un biberon o salsera tendremos un pesto preparado (ahora mismo no os voy a dar la receta pero si teneis dudas me la preguntais, sino en internet se encuentra fijo).

Como ultima decoracion tendremos un polvo de jamon. El que tenga thermomix adelane mil pasos, el que no se busca algo de mi estilo. Lo que yo hice fue primer picar el jamon lo maximo que pude, despues pasarlo a una sarten y ponerlo a fuego medio, dejar que endurezca y volverlo a picar, despues volverlo a poner a la sarten y volver a picar (asi tantas veces como nuestra paciencia pueda). Los que tengan thermomix... pues nada la version mas perfecta, es primero secarlo al horno a unos 60-70ºC durante unos 45 minutos, por si acaso ir comprobandolo cuando quede bien crujiente lo triturais con la thermomix si le hiciese falta mas tiempo, otra vez al horno y mas thermomix.



En cuanto a la presentacion no os voy a decir mucho, pero como veis con el huevo hice una especie de deconstruccion a lo mega cutre jajaja pero nose en su momento me causo gracia. Como vinagreta para la ensalada usaremos el pesto. Repartimos unos cristales de sal Maldon por la perdiz. A la hora de comerlo pues el comensal hara toda la mezcla poco a poco y al final sera una ensaladita con su equilibrio. Por ultimo os dejo una foto de la terrina de ensalada en cuestion y a otra cosa mariposa.

Guacamole

Bueno gente hoy os voy a traer unas cuantas cosillas que he estado muy productivo. En primer lugar voy con otra de esas recetas basicas como es el guacamole (receta basica en plan internacional). La version que yo traigo no es la original supongo pero es la que en su dia copie por algun sitio y despues fui aplicandola a mi gusto en cuanto a cantidades. Yo la he echo con mortero, pero bueno si tenemos una thermomix se podria hacer y quedaria mas rollo fino. En mi caos me gusta mas que se vea rustico, con sus tropezones y todo. Como un primer aperitivo en el centro de la mesa en mi opinion esta cojonudo. Ya opinareis vosotros.

GUACAMOLE

Ingredientes:

-2 aguacates
-1/2 tomate maduro
-1/4 de de una cebolla
-1 pizca de clavo molido
-1 pizca de sal
-1 pizca de azucar
-Zumo de medio limon
-Nachos
-1/4 de un diente de ajo (sin germen)

Elaboracion:

Sencillamente vamos a hacer todo con un mortero. Primero los aguacates bien machacados, despues iremos añadiendo todo y machacandolo bien con el mortero. La textura tiene que quedar como un pure de patatas para que os hagais una idea. Al terminarlo lo ponemos en un cuenco y lo decoramos con unos nachos dejando al lado algunos mas, para que la gente se vaya sirviendo.

El celler de can roca

Despues de mucho buscar aqui os traigo noticias de un cocinero-restaurante que he encontrado por el youtube. En este caso es de el celler de can roca. En primer lugar voy a presentaros parte de un ponencia en la que habla sobre la tecnica de los destilados y tal. La imagen es bastante mala y el sonido tambien, pero se ve y se entiende todo (dentro de lo que cabe), a mi me ha parecido interesante y por eso os la paso para que opineis. El resto de videos son unas tapas-postre que se curra el encargado de postres del restaurante (uno de los 3 hermanos) algunos no tienen dificultad ninguna, pero aun asi son interesantes todas las propuestas que hace. En fin, aqui van los videos:
















Con esto terminamos, os queria recordar que se que hay mas videos (muchisimos mas), pero realmente algunos no tienen nada de interesante. Yo intento poner solo platos, inventos, etc.

Risotto negro

Hoy vamos a empezar con un cocina no tan tradicional como he ido a presentar hasta ahora..aunque vamos es un simple toque lo que tiene este plato. Mas que nada es la presentacion que le da otro aire. Es una plato que esta basado en la receta del arroz negro de toda la vida, excepto que yo le añadi unas senderuelas (por eso de que estamos en epoca). Ahora mismo os presentare la receta.

Por otra parte queria deciros que el viernes estare de viaje en Madrid asistiendo a la feria de chocomadrid. Ya os comentare algo. Os dije que hice un curso de setas pero nose si comente las cosas que habia echo, pero el caso es que lo mas interesante fue el tema de las recetas que hicimos con setas. Estas fueron:

- Arroz con huevos fritos: receta en la cual al oler un falso rebozuelo frito te da identicamente el mismo aroma que unos huevos fritos (estubo muy curioso)

-Falso coulant de senderillas: esta fue una de las mejores. Es que era un coulant totalmente con todo el sabor de la seta (la cual primero se cocinaba con mas cosas, se trituraba, luego se añadian unos huevos y al horno). La jefa de cocina que impartio el curso el pero que le vi yo, es que no daba las cantidades de las recetas muy detalladas, me refiero algunas cantidades no las comenta, etc.

-Parasol a la italiana: esta seta es como si se hubiese convertido en la masa de una pizza. Le ponia el tomate, queso, jamon y al horno.

-Rebozuelos atrompetados con garbanzos y zanahorias: este plato fue como un especie de platazo el cual se servia en una copa para hacerlo mucho mas fino.

-Niscalos con anchoas en ensalada con endivias y vinagreta con miel de brezo: bueno una ensalada templada con setas, no tenia mas problema. Bueno si el problema que tienen todos los platos, conseguir que todo tenga un equilibrio y este bueno (lo cual no siempre se consigue)

-Sorbete de trompetas de los muertos: esta no tiene nada de nada, es un helado de esta seta (por cierto estupendo).

Tambien presento algunos platos pero que no hicimos, asique eso no os lo cuento porque fue un poco rollo. Bueno con este punto terminado vamos con la receta de hoy


RISOTTO NEGRO

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. arroz arborio
200 gr. cebolla
60 gr. pimiento rojo
125 gr. senderuelas
600 gr. sepionet
100 gr. espinacas baby
0.02 gr. cebollino
150 gr. mantequilla
100 gr. vino blanco
10 gr. ajo
40 gr. aceite de oliva
8 gr. tinta calamar
40 gr. sal

Elaboracion:

Fondo: Pochamos las verduras (cebolla, espinacas baby, senderuelas) en mantequilla. Despues añadimos el sepionet rehogamos un par de minutos, echamos vino blanco y dejamos hasta que reduzca. Cubrimos con agua a la que añadimos también la tinta del calamar. Dejamos a fuego mínimo durante unos 45 minutos, colamos y le añadimos la sal hasta dejarlo un pelin salado (ningún paso mas de el arroz, llevara sal).

Hojas de espinacas baby: Les añadimos unas gotas de aceite de oliva, removemos bien a la hora del pase.

Cebollino rizado: Ponemos un bol con agua-hielo. Cortamos el cebollino por la mitad, pasamos la punta de la puntilla a lo largo del cebollino y dejamos en agua-hielo, con el tiempo se ira rizando.

Sepionet plancha: Por ración guardamos dos sepionets, los cuales limpiamos bien, hacemos en plancha y a la hora del pase se le dará un golpe de horno.

Senderuelas salteadas: Guardaremos un par de ellas también por ración, que saltearemos y a la hora del pase le daremos un calenton de horno.

Risotto negro: Cortamos en brunoise la cebolla, el pimiento rojo, las senderuelas, el sepionet y el ajo. Todo esto lo pochamos en una sartén con mantequilla, por orden de dureza. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que el arroz vaya absorbiendo bien todos los sabores. Añadimos el vino blanco y una vez que halla reducido, vamos añadiendo caldo poco a poco según lo vaya pidiendo el arroz y removiendo continuamente. Cuando el arroz este casi al dente añadiremos la mantequilla restante y aceite de oliva. Removemos bien y dejamos unos minutos que repose y se termine de hacer.

Ahora os dejo la foto y veis la presentacion y tal que no tiene mucho misterio.

Ferran Adria

Bueno y otro cocinero mas del cual he echo un barrido por el youtube (este ha sido muchisimo mas intenso), de todos los videos que vi pues me quedo con estos. En uno, veremos el comienzo de su serie "La cocina facil de Ferran Adria en 10 minutos" o algo por el estilo. El caso es que el comienzo siempre me encanto se ven muchas imagenes, muchas frases simbolicas de Ferran y tal. En fin un especie de remix (por cierto el que no tenga la coleccion recomiendo bajarsela, en el emule esta entera). En el otro video veremos platos de el bulli con un musica interesante, yo personalmente me quedo con los platos. Pero si hay algun aficionado a la musica que decida jajaja. En fin, quedaros flipados con los platos porque este tio es un hacha. Quizas platos algo inaccesibles de hacer pero esteticamente son perfectos. Me imagino comiendo en el bulli, sacando miles de fotos asi. Para terminar por filmar el plato (con papel film, no filmar de video) y llevandomelo para casa jajaja. Bueno aqui os dejo los dos videos.

Pisto

Bueno aqui vamos con otra de las recetas tradicionales de la cual tampoco voy a añadir foto pues no es necesario. La receta de hoy es el pisto que se utiliza como guarnicion para millones de cosas o si a alguien le encanta la verdura tambien podria ser un plato unico para mi gusto con un huevo frito algo de pan para empujar y una ensaladita en el centro, esta de lujo. Sin mas os voy a dejar con la receta en cuestion, espero que os guste.

PISTO

Ingredientes:

-Cebolla
-Pimiento rojo y verde
-Berenjena
-Calabacin
-Tomate triturado o tomate sin piel ni semillas
-Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Elaboracion:

Primero en la sarten hacemos la cebolla (vamos a hacerlo todo por orden de dureza) con una pizca de sal. Cuando este a medio hacer (en cuanto al punto de las verduras creo que hay que tener ojo, porque decir un tiempo a veces me parece inexacto), añadimos el pimiento y dejamos que se siga haciendo. Al rato añadiremos el calabacin y la berenjena, dejamos que se haga y cuando este todo en su punto añadimos el tomate y dejamos que se cocina el conjunto (ligandolo todo bien) unos 10 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal, pimienta negra.

Arzak

Ahora os voy a dejar un video como hice ayer, esta vez es de Juan Mari Arzak, no es ninguna receta, pero me parecio interesante, son un monton de platos suyos (dan a entender que del año 2000, aun asi son una pasada). Echadle un vistazo y a ver que os parece, seguire buscando mas cosas a ver que encuentro por ahi.

Dorada a la sal

Bueno hoy os voy a hablar un poquito de esta receta basica (acabo de hacerla para comer hace un par de horas, asique ahora que lo tengo aun fresquito..). Antes de hacerla he investigando un poco y mas o menos la unica "dificultad" es el tema de el tiempo que tarda en hacerse. Lo que si queda claro es que primero lo mejor es poner en el recipiente que vayamos a usar papel albal (luego sera mas facil limpiar el recipiente y podremos "moldear" la pieza mejor), despues pondremos una capa de sal gruesa -unos 2cm aprox.- sobre esta sal cabe una version, podriamos poner ahora algunos productos aromatizantes (tomillo, laurel, rodajas de limon, etc.) sino ponemos ya el pescado encima (sin visceras, no hace falta desescamarlo porque la piel la quitaremos entera).

La dorada (o lubina, trucha, etc) puede ir rellena por dentro con productos aromaticos (si es que decidimos no poner nada en la primera capa como he dicho antes). Tambien cabe la posiblidad de no poner absolutamente nada aromatico, esta ha sido mi version porque hoy estaba tradicional. Bien ya tenemos dos partes de la receta. Ahora cubrimos el pescado con mas sal, que quede bien cubierto. Le damos forma presionando bien el pescado, que no quede ningun hueco de pescado sin cubrir.

Aqui pongo un punto y a parte, yo suelo dejarle la cabeza sin tapar, ya que en caso de no saber la temperatura del horno, ni el tiempo, un metodo un poco cutre de saber cuando la dorada esta hecha es mirar los ojos y cuando queden totalmente opacos ya la tendremos lista.

Bien una vez el pescado cubierto con la sal, los remojamos un poco y volvemos a presionar. Asi dejamos el pescado bien "marcado". En cuanto a la cantidad de sal que usar, todo el mundo viene diciendo lo mismo, se usa como 2kg. de sal gorda por 1kg de pescado. Bien ahora solo nos queda el horno.

Previamente tendremos el horno calentado al maximo (en mi caso por ejemplo, eran 250ºC). Y metemos dentro la dorada. En cuanto al tiempo pues mas o menos 500 gr. se hacen en unos 10 minutos (me explico 500 gr. es una dorada de 500 gr. si ponemos dos doradas de 500 gr. sigue siendo el mismo tiempo, ya que se cocinan a la vez) y 1kg se haria en unos 20 minutos (lo mismo que antes, si ponemos dos doradas de 1 kg. tambien serian 20 minutos no sumemos como hice yo la primera vez porque una dorada a la sal pasadisima pierde mucho). Si no controlamos la temperatura o lo que sea ya sabeis el truco del ojo que os comente antes.

En un libro de Jamie Oliver lei, que el la hace como 10 minutos la saca y deja que se siga haciendo dentro de la costra con el calor que le queda. No puedo opinar nada, porque nunca lo he probado pero supongo que sera otra opcion totalmente correcta.

Bueno una vez echa toda la sal sera una placa dura. La rompemos (con cuidado de no romper el pescado que esta bien tiernito debajo) y vamos apartando la sal, dejandole el camino libre para sacar la dorada. La sacamos con cuidado de no romperla, le quitamos la piel y con todo el arte que tengamos sacamos los lomos con cuidado de no romperlos. Despues solo nos queda quitar las espinitas que se esten escondidas por ahi y a comer.

Esta dorada se podria acompañar con la famosa salsa tartara, una ensaladita (eso he comido yo), unas patatas cocidas...en fin acompañamientos normales.

De este plato no he puesto foto, porque no tiene nada de misterioso. Solo se ve sal y la cabeza del pescado, 0 morbo vamos.

Sergi Arola

Bueno el post de hoy lo voy a dedicar al cocinero Sergi Arola, ya que esta mañana estaba algo aburrido y me ande buscando videos de Sergi, el caso es que encontre muchos chismes y poca chicha. Pero la chicha que encontre os la traigo aqui para que la veais. Primero os voy a poner 3 recetas que hay de su nueva etapa en Sergi Gastro, estas estan sacadas de una pagina web que se llama: www.verycocinar.com nunca la he visitado pero en fin, si alguien quiere ahi la tiene. Aqui van los enlaces:

http://www.verycocinar.com/receta/mero_con_curry
http://www.verycocinar.com/receta/potro_con_pure_de_patata
http://www.verycocinar.com/receta/tartar_de_caneton

En estas recetas teneis tanto el video como el texto. Os podria poner la del youtube, pero tendriais que ir a morir a esa pagina al final para ver la receta entera (ya lo entendereis). En fin no he echo ninguna de esas recetas pero parecen realmente interesantes. Probaremos a hacerlas algun dia no? Por cierto obligatorio el uso de soplete para hacer las 3...tendre que pensar en pedir uno para reyes¿?

Bueno y ahora os dejo otro video, este es de la II asamblea internacional de la tapa 2008, sino me equivoco fue en valladolid no? Bueno en este video que si os paso del youtube, viene la receta de la ensalada cesar (empiezo a tener obsesion creo..) en version miniatura. Al principio nos comenta un poco su modo de ver las tapas y tal. El audio es un poquito malo, pero se puede entender todo muy bien. Bueno sin mas aqui os dejo el video:





Por ultimo si alguien quiere algo mas...se que tiene un libro que se llama "Cocinar es divertido" (el cual lo encontre en el Corte ingles, en español y en ingles) y hoy he visto otro en www.cocineros.info el cual se me olvido el nombre ya, pero me informare sobre ese libro y a ver si lo puedo conseguir. y para terminar tambien hizo un programa algo antiguo en Canal cocina, el cual algunos videos se pueden encontrar en emule (ojo mas de la mitad son porno!! ...cabrones...!) Yo creo que de 10 videos o asi tengo 3 o 4 asique haceros una idea.

Ensalada Cesar

Bueno un dia mas aqui estoy. Esta vez os vengo con material ajeno a mi. Es una receta que por lo que he visto en la web la tiene muchisima gente, esta es la Ensalada Cesar que hace Jamie Oliver en su libro "Jamie at home" "Jamie en casa". El caso es que ayer tenia ganas de esta receta y la estube buscando por internet a ver que versiones me ofrecian y me quede con esa. Salio bastante bien aunque yo me pase con el ajo (mi novia casi me mata) y le añadi tomate (mas tarde me di cuenta que no lleva tomate). El caso es que esta mañana he mirado el libro de Jamie Oliver que tambien lo tengo y en la receta algunas cosas las habian traducido mal (o cambiado a su gusto). El caso es que yo os traigo la receta tal cual, no he variado nada.

Haciendo un punto y parte, ¿porque leches la gente cambia las recetas u omite datos? Me repatea.

En fin, la receta de hoy va sin foto, porque tampoco tiene nada de espectacular.


ENSALADA CESAR DE JAMIE OLIVER

Ingredientes (4-6 personas):

-4 muslos de pollo sin la piel
-250 gr. de pan chapata cortado toscamente
-Romero
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta negra
-12 finas lonchas de bacon o panceta
-1/4 de un diente de ajo pelado
-4 filetes de anchoas en aceite
-75 gr. de parmesano y un poco mas para espolvorear por encima
-1 cucharada de nata para cocinar
-Zumo de 1 limón
-Aceite de oliva extra virgen
-2 o 3 puñados de mezclum de lechugas

Elaboracion:

Pre calentar el horno a 200ºC. En un bol mezclar los muslos de pollo con: el pan, el aceite de oliva, el romero, sal y pimienta negra molida. Despues poner todo en el horno (el pan abajo, los muslos arriba, así todo el jugo le caerá al pan) y en unos 45 minutos aprox. debería estar bien cocinado, entonces añadir el bacon por encima y dejar unos 15 0 20 minutos mas para que todo quede bien crujiente. Cortar todo toscamente.

Machacar el ajo en el mortero con las anchoas hasta tener una pasta. Añadir el parmesano, la nata, el zumo de limón y el triple de cantidad de aceite virgen extra que de zumo de limón. Remover bien.

Por ultimo mezclar todo (hoja de lechuga, pollo, croutons, salsa-vinagreta, bacon) en una gran ensaladera (si usais los deditos bien limpios para mezclarla no pasa nada y seguramente la mezclareis mejor. Tambien iria muy del rollo Jamie) y decorar con unas lascas de parmesano.



Un saludo a todos!!

Me gusta el bacalao ( no el chumba chumba)

Bueno aqui estamos otra vez dispuestos. Recien acabo de comer y pense que seria buena idea poneros la receta de hoy (bacalao al pil pil). Esto viene tambien a que estoy intentando a modo casero ir rescatando todas esas recetas tradicionales que espero no se pierdan jamas. Esta labor tambien quiero decir que no la hago yo solo, se me estan uniendo mas personas que saben bastante de cocina tradicional (gracias Loreto y a la familia de mi novia). Tambien quiero decir que al encontrarte esas recetas te das cuenta de lo mal que estan explicadas!! Normal que se pierdan! Me vuelvo loco para que algunas recetas salgan como deben salir. Pero en fin, con paciencia y un poco de logica vamos teniendo resultados. Si alguien quisiera mandarme alguna receta que no termina de salirle por lo que sea no dudeis en preguntarme que hare lo posible por llevarla a buen puerto. En fin...paranoias de un cocinero supongo.

Aqui vamos con la receta de hoy:

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes 2 personas:

-800 gr. de lomos de Bacalao (puede ser: fresco, congelado o salado. Con cada uno haremos lo propio)
-3 dientes de ajo
-1 guindilla
-300 gr. de aceite

Elaboracion:

Ponemos el aceite en un recipiente ancho (olla, ceramica) le añadimos el ajo laminado y la guindilla y dejamos calentar hasta que el ajo dore (ojo que no se queme porque sino arruina el plato). Apartamos y metemos el bacalao (bien seco previamente para que no tenga agua apenas) con la piel boca abajo. Vamos moviendo la cacerola circularmente y bajando el fuego para que la temperatura del aceite sea aproximadamente de 80ºC (mas no, siempre jugaremos con los 80), cuando el bacalao tenga una temperatura en el centro de 45ºC lo retiramos (por el aceite habremos dejado un monton de particulas de la gelatina del bacalao, si tubiesemos pieles, espinas o kokotxas de bacalao tambien se podrian añadir y tendriamos mucha mas gelatina). Ahora con un colador pequeño que nos permita movilidad dentro de la cacerola vamos removiendo en un lado donde alla gelatina continuamente. La temperatura del aceite tiene que ser como hemos dicho 80ºC si tubiese mayor temperatura añadiriamos un pelin de agua hasta atemperar el aceite. Si se enfria mucho lo ponemos a fuego flojo y seguimos removiendo. Al final emulsionara tal cual hace la mayonesa. Si lo pasasemos ahora de 80ºC se cortaria asique ojo con el pil pil. Añadimos el bacalao el ajo y la guindilla que habiamos retirado le damos un pequeño calenton y solucionado.

Como veis en las fotos mi pil pil ha salido...plateado?? Bueno esto ha sido quizas un fallo-descubrimiento. Al hacerlo con el colador sobre mi cacerola, removiendo dale que te pego, pues la salsa me cogio el color del colador. Putada o color pason? De momento me siento bien...asique toxico parece no ser. Si hay cambios os lo hare saber.




Como guarnicion he salteado unas verduras. Esto es mas bien sencillo. Ha sido media cebolla, 1 zanahoria, medio pimiento y medio calabacin. Todo cortado en juliana y salteado con aceite de sesamo (no me mireis con cara rara, lo venden en: el corte ingles, en los chinos, makro... Es de la marca esta blue dragon que hace todos los productos japos o chinos nose a ciencia cierta). Ponemos la pizca de sal o en el salteado incorporamos un pelin de salsa de soja (cuidadorrr).



Por ultimo decoramos con unas huevas de trucha (o si teneis dineros pues huevas de langosta que las venden en el corte ingles, las mias son de trucha). Espolvoreamos perejil y circulo de aceite de oliva virgen extra. Cristales de sal Maldon y bacalao al pil pil un poquito maqueado, pero respetando toda la receta tracional por supuesto.


Hasta aqui la entrega de hoy. Espero que os guste y que alguien se anime a hacerla. Saludos!!

El comienzo...

Bueno pues nada, nos embarcacamos en esta nueva andadura (mi antiguo blog fallecio estrepitosamente). Asique me toca volver a comenzar desde un principio... Bueno para todos os comentare que soy un futuro cocinero (actualmente aunque disponga de dicho titulo y otros mas, no me considero cocinero aun) y que en este blog intentare apagar todas esas voces que llevo en mi interior que me hablan de cocina, de ideas de platos, etc.. Vamos que os voy a rallar. En algunos casos os contare alguna recetita y en otros pues lo que surja: conferencias, eventos, concursos, etc. Lo mas cercano que tengo por el momento es un curso que voy a recibir sobre las setas que sera este lunes. Espero poder contaros algo interesante.

Bueno de momento dejemos eso como introduccion, ya os ire contando mas. Por el momento hoy vamos a empezar con una receta de un rape (en principio iba a ser para un concurso pero finalmente no fui elegido asique os la entrego para todos, a mi me agrado bastante). Esta receta tiene el formato que hice para el concurso, para las proximas no os la espereis asi de curradas.


RAPE SOBRE LECHO DE TOMATE, PURES Y CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. patata morada
300 gr. zanahoria
600 gr. cebolla
300 gr. tomate
10 gr. ajo
60 gr. azucar
20 gr. pasas
200 gr. aceite
60 gr. sal comun
2 gr. cebollino
20 gr. anacardos
20 gr. almendra tierna
10 gr. sal maldon
10 gr. vinagre de jerez
30 gr. huevas de trucha

Elaboracion:

Aceite de frutos secos: Picamos los anacardos y la almendra tierna, y los mezclamos con el aceite.

Pure de patata morada: Pelamos la patata y la ponemos a cocer en agua. Cuando este bien cocida, la trituramos a tenedor junto a parte de ese agua y aceite de oliva. Ponemos a punto de sal.

Pure de zanahoria: Pelamos las zanahoria, las cocemos y trituramos igual que la patata (tenedor, aceite y parte de agua de coccion). Ponemos a punto de sal.

Cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego muy bajo, cuando empiece a tomar color, le añadimos el vinagre de jerez y dejamos reducir. Le añadimos las pasas y el azucar, dejamos que termine de caramelizar.

Tomate concasser: Pelamos el tomate, quitamos las semillas. Ponemos una sarten con aceite y confitamos los ajos laminados, antes de que tomen color añadimos el tomate concasser y cebollino picado. Removemos un minuto, colamos y dejamos el tomate en aceite nuevo macerando. A la hora de utilizarlo previamente colaremos el tomate.

Rape: Marcamos en plancha los lomos enteros, los porcionamos y metemos en el horno hasta que en el centro coja la temperatura de 65ºC, a la hora del pase le damos un golpe de horno.

Despues para el emplatado os dejo la foto y vosotros mismos lo vereis mejor ¿no?




Bueno por hoy para comenzar digamos que esta bien, ha sido productivo. Un saludo a todos!!