Platos Anyil

Ahora os voy a dejar unos pocos platos del Anyil de los ultimos dias que he trabajado. Muchos de ellos no estan en carta, porque son de eventos.

El primero es una ensalada de escalivada:



Chupito de brandada de bacalao y mermelada de tomate:



Bombon de foie con gelatina de baileys:



Ensalada de perdiz en escabeche:



De momento ya esta. Mañana si puedo os dejare un post con 3 recetas mias. Un saludo blogueros!

Londres 2

Seguimos con el viaje a Londres. Aqui tenemos el menu de uno de los restaurante de Gordon Ramsay.



Os dejo la foto del nombre del restaurante. Como curiosidad os dire que entre dentro y flipa. Un arbol de John Galliano, cuadros del mismo y lujo al 100%. Yo que iba con una sudadera y unas zapatillas me senti fuera de lugar totalmente. Se entiende que no comi alli.



Ahora os dejo una foto de una tienda OJO solo y unicamente de macarrons, una pasada tome muchas fotos pero os dejo una sola:



Un risotto en un pub (por cierto mucho mas bueno que el del restaurante italiano, extraño pero cierto). Este risotto era de verduras con rucula y tal.



Un sandwich de pan chapata, pidieron 3 distintos pero la presentacion no variaba mucho porque al fin y al cabo es lo mismo. Con este plato vengo a decir que mira la gente dice en Londres se come solo basura. Bueno pues mira, por el mismo precio (una libra mas lo mio) yo me comi un risotto y los otros 3 un sandwich porque asi les apetecio. Pueden decir que solo se come comida basura? pues no.

Es mas aqui en España, si vas a comer por 5 euros que esperas ¿calidad?¿precio?¿cantidad?. Yo he comido paellas buenisimas en chiringuitos de playa y paellas pesimas en restaurantes de mantel y cubiertos (y al reves tambien). Conclusion si se puede comer por 5 euros, pero en unos sitios sera buena calidad-precio y entros nos la meteran doblada. Y en Londres, en Paris, en la conchinchina pasa exactamente lo mismo.

Abramos los ojos y vamos a dejarnos de gilipolleces. Que alli son todo hamburguesas y aqui no? ¿Actualmente como estan los mc donalds? Llenos a rebosar a diario. Sin embargo (en el caso de Alicante), ¿como esta el nou manolin?¿el jumillano? Por decir algunos de los mas representativos, la lista podria ser infinita. Pues han bajado sus ventas mil. Eso lo vivo yo mas de cerca en cuanto a encontar trabajo y es que no hay en ningun sitio. Solo extras, o si cojen a alguien en algun sitio quieres que sea freganchin, ayudante de cocina y rapidito que tienes que hacer mil cosas mas. Sueldo bajito obviamente. Conclusion asi no vamos.



Por ultimo y terminamos con el viaje un restaurante de solo sushi en plan mc donalds, entre a hacer la foto pero no comi, fue mas curiosidad:



Hasta aqui hemos llegado.

Londres 1

Pues eso que vamos con un pequeño resumen gastronomico de mi viaje a Londres, se que lo hago tarde, pero mas vale tarde que nunca. Para empezar el primer dia fuimos a dar una vuelta por el London Eye donde habia una feria de navidad con muchos "stands" por decirlo de algun modo. Uno de ellos me impacto que es este de la paella:



Vamos con la primera comida en el restaurante italiano (y unica, ya que calidad precio no me merecio mucho la pena la verdad...). Primero la ensalada de las chicas, un cocktail de marisco ma o meno:



Risotto de setas (ayer hice el mio no es por ser creido pero le da mil vueltas a cuantos he probado por el momento):



Un plato de "companage" por asi decirlo, que llevaba verduras a la parilla, carpaccio, mozzarella, bresaola, etc.



Por ultimo unos raviolis de burra, sinceramente no se lo que es. Tendria que haberme tomado la molestia de buscar burra en el diccionario, pero aun no lo hice.



Por otro lado fuera de esa comida, tenemos unas bolsas de patatas que compramos para picar (ya que se cena printisimo y a las 11 el estomago ruge). Sinceramente no me gustaron ninguna.



Para terminar este post os dejo una felicitacion navideña al estilo Londres:

Banquete con el restaurante Anyil

Pues lo dicho, voy a dejaros unas cuantas fotos de los platos del banquete. Tengo mas fotos aun que ire poniendo poco a poco, ultimamente solo trabajo haciendo extras en el Anyil, asique todas las fotos practicamente van a ir saliendo de ahi.

Empezamos con un salmon ahumado:



Milhojas de foie con panetone:



Bacalao ajoarriero con espuma de patata:



Paletilla de cordero con pure de apionabo:



Habian muchos mas platos pero a algunos lo de siempre o no hice foto o me han salido mal. Ya os seguire poniendo fotos del restaurante Anyil.

Por otro lado y para terminar os quiero dejar una "guiso" que hice el otro dia en casa (que con el frio que hacia pegaba de la ostia).

Realmente lo que hice fue meter casi todo lo que tenia a mano basandome en otra receta de Jamie Oliver. En este caso llevaba el guiso: cebolla, ajo, patata, zanahoria, laurel, calabacin, berenjena, pasta, judias verdes, tomate, lentejas cocidas.

Por ultimo y a la hora de servir en cada plato rallamos un pelin de parmesano. La opcion que daba Jamie es hacer un especie de pesto, pero para mi sobraba. La foto no tiene nada del otro mundo, no obstante os la quiero dejar.

Curso de bombones e ideas en chocolate

Os voy a dar la brasa con el ultimo curso de este año. De bombones e ideas en chocolate de Thierry Puissant. Os dejo la pagina web para que os documenteis un poco el que quiera:

http://www.thierrypuissant.com/thierry/

Actualmente se dedica a catherings desde su taller en Castellon. Pero bueno vamos con las cositas:

Bol de caramelo (una movida el como se hace pero el resultado es bastante pinton), despues se rellena con lo que queramos una mousse, unas frutas liofilizadas encima, etc. Muchas posibilidades:



Vamos con tipos de bombones, no os voy a poner de que son cada uno porque son mil cosas distintas, pero este primero es de chocolate solo:



Trufa:



Bombon relleno de ganache de frambuesa:



Bombon relleno de ganache de pistachos:



Bombon relleno de ganache de naranja:



Por ultimo un crujiente echo sencillamente con glucosa y una gota de colorante y despues puesto en el silpat, queda guapisimo para decorar platos, eso si el sabor es 0. No tiene un fuerte sabor a azucar.



Y terminamos con los cursos. Ya el proximo post o sera el menu del anyil o empezare a poner fotos de londres que seran dos tandadas creo.

En fin un saludo!!

Otro finde de extra

Bueno aqui va un par de platos mas del restaurante ANYIL, ya que este finde he ido un par de dias. En este post van a ir platos de carta y despues tengo fotos de una boda que se celebro, asique hare un post para esos platos.

Para empezar tenemos una ensalada de pato (son raviolis de naranja)



Ahora vamos con un chocolate en texturas:



Torrija:




Ahora vamos con otro plato mio. Sigo sin poner recetas puesto que estas galletas son una adaptacion de unas de Jamie Oliver (sigo con el libro si), el que quiera receta que pida que la dio sin problemas.

Galletas de piñones y azahar:

Mezclunquen

Vamos con unas cuantas recetas que he echo desde la vuelta al viaje de londres (dentro de poco pondre el post londinense)

Todas las recetas que os dejo a continuacion son de una revista que me compre alli de Jamie Oliver. Voy haciendo las que me gustan, seguira habiendo entregas la semana que viene, porque ahora entra el finde y tengo extras con Toni el viernes y el sabado, domingo aun en el aire.

La primera son unos arancinis. Que para el que no lo sepa son basicamente unas croquetas de arroz. Si alguien quiere la receta de las que he echo yo que la pida. Estan rellenas de queso gorgonzola, y en la masa llevan parmesano y huevo.




Ahora tenemos unas tortillas japon style para dipear con ketchup. Tremendas, en mi caso me las he desayunado hoy. Ellos le dan otro toque con sal, azucar, dashi, soja, etc. las mias han tenido un toque mediterraneo, con jamon, queso...



Por ultimo un sandwich de jamon y queso, el cual esta rebozado entre comillas, con huevo y leche y despues echo a la plancha con aceite y mantequilla. Una tonteria la verdad, pero es un sandwich bien echo. Por cierto, no es con pan de sandwich, el que recomienda Jamie es rustico.



Por ultimo os quiero dejar dos fotos de un par de ingredientes distintos (uno he utilizado hoy y no me ha triunfado nada), tenemos primero la polenta. He echo una receta para comer, pero no me ha echo tilin. Ya veremos de volver a utilizarla.



Bien y por ultimo una mezcla de cereales que compre en el mercadillo ayer. Se los he visto utilizar todos al de "Los pecados del monaguillo", pero nunca los habia encontrado hasta ayer. Y ire haciendo pruebas.

Tralla

Bueno he estado un pelin liado asique vamos a meter un poco la quinta marcha. Os dejo informacion a tuti plen y solucionado.

Vamos a empezar con un par de fotos que saque de carta en en Anyil antes de irme a Londres. No os dejo recetas ni nada, solo foto para que se os de una idea de el plato y tengais ganas de ir a comerlo!

Empezamos con un carpaccio de gambas, melocoton y decorado con unos brotes y tal:



Ensalada alicantina (el nombre me lo invento yo):



Terrina de foie:



Brownie con helado de vainilla:



En fin con esto ya esta, luego os dejare otro post con mas fotitos de algo. Saludos.

Pasta y basta

Hoy vamos con un plato made in: un servidor. Se trata de algo tan sencillo como "Pasta 2009" por ponerle algun nombre :D

Como vais a ver tampoco tiene ningun sabor extraño. Os dejo una primera foto:



Pues nada os cuento, por un lado cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Colamos y en el momento de comer la saltearemos con pelin de aceite y un ajo laminado.

Hacemos unos dados de lomo de cerdo (en mi caso, pero podeis utilizar la carne que tengais a mano),unos dados de tomate entero en conserva. Salteamos el lomo, cuando este dorado, le echamos los dados de tomatey dejamos que pierdan toda el agua. Ponemos a punto de sal, pimienta, oregano, azucar...lo tipico.

Por otro lado hacemos un velo con el agua de tomate. Lo ponemos en un cazo (o zucezo) con sal, pimienta, albahaca, oregano, azucar y un par de cucharillas de cafe de gelatina vegetal en polvo. Mezclamos bien con la varilla y levantamos el hervor (haciendo brazo, sin parar de remover). Pasamos a un recipiente plato intentando que quede un grosor minimo. Enfriamos y a la hora de servir, marcamos con un molde circular, quitamos el sobrante y con una espatula y con todo el cuidado del mundo sacamos los velos y los colocamos cubriendo la pasta.

Para decorar tenemos unas lascas de parmesano y un aceite de cebollino.

A la hora de emplatar ayudandonos de cuchara y tenedor le damos forma dejando hueco en medio. Rellenamos con la carne y espolvoreamos parmesano por encima, cubrimos con el velo, colocamos las lascas y chorrito de aceite de cebollino.

Os dejo otra foto del plato de cerca:

Vinos

Vamos con otro post de vinos (no se si os acordais pero hace mil puse uno). Tampoco voy a dar lecciones asique directamente vamos a ir al tajo.

Por cierto no todas las fotos son mias. Algunas se me olvida hacerle la foto...sera porque ire chispao

El primer vino es un Ramon Bilbao, actualmente en auge.



Ahora un vino blanco (albariño), Terras Gauda. La segunda vez que lo pruebo y cada vez gusta mas. Para vuestra curiosidad os contare con que lo comi (lo prepare yo, pero no hay fotos). Una crema de setas variadas, esparragos trigueron con parmesano y una brocheta de vieiras envuelta en bacon. Como plato principal teniamos dorada a la sal. Os dejo la foto:



Despues con el postre y los bombones unas botella de Juve Camps.



Otro vino recomendable, es el ESTRECHO de Enrique Mendoza de uva monastrell.



Para terminar el Muga. Otro buen vino el cual probe en una ocasion y despues en el stan de Muga en Lo mejor de la gastronomia.



Bueno con esto vamos servidos. Tengo un par de botellas mas que iran cayendo por aqui, pero eso hasta despues de navidad no sera. Cuando prepare mas cantidad os dejo otro post de vinos.

Mañana intentare soltaros alguna cositas mas para que no me echeis de menos el fin de semana. Tengo la comida de hoy (un plato de pasta con un par de guiños) y los un par de platos que vi en el extra que estube haciendo en el restaurante Anyl ayer. Mañana o esta noche mas.

Comida en La Cancela

Hoy os voy a dejar los platos de la comida que hice en "LA CANCELA" el restaurante de Juan Luis Buitrago en Murcia. Por cierto si alguien quiere ir, recomiendo 25 llamadas al restaurante para que nos guien, ya que nosotros nos perdimos 3 o 4 veces. Total que al final vinieron a recogernos (buen detalle).

Pues eso que vamos con ello:

De aperitivo tenemos unas virutas de foie con reduccion de vino. Plato muy correcto



Bonito con tomate:



Crujiente de berenjenas con miel:



Hamburguesa de atun:



Estofado de setas (para mi de lo mejores platos):



Cordero con cous cous (tremendo tambien):



Espuma de chocolate (y el resto me perdi la explicacion, pero creo que es un helado de avellana):



Con esto terminamos el menu como veis bastante completo. No nos quedamos para nada con hambre. Seguro que volveremos tarde o temprano, ahora que sabemos donde esta es facilisimo llegar!

Os dejo, un saludo y este finde me voy a Londres!!!! Espero traer material gastronomico