A trabajar

Hoy vamos con una tapita para tomar un aperitivo. Voy a hacer un resumen asi en rapidito.

Tostamos una rebanada de pan (la mia la hice en la sandwichera). Despues hacemos un filetito de solomillo (yo tenia de cerdo, el que tenga de ternera mejor que mejor) salpimentado previamente a la plancha con una gotita de aceite. Cortamos una rodaja de queso de cabra y la pasamos por la plancha a fuego fuerte (si no se pega). Para decorar puse un pelin de mi mermelada de ciruelas y perejil espolvoreado.

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Bueno os dejo ahora un par de enlaces:

http://www.directoalpaladar.com/recetario/mermelada-de-fresa-hecha-en-casa
La mermelada que hice antier junto con la de ciruelas nuevamente. En algun plato que haga la utilizare.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/20/receta-de-pasta-wonton/
Pues eso, una receta para aprender

Mañanero

Como veis arrancamos con un bizcocho. Es el bizcocho de yogur griego en 5 minutos. La segunda prueba con este (gracias a gastronomia y cia por el descubrimiento de esta receta). Bueno, el caso es que os pongo un poco las medidas y esas cosas.

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO CON MERMELADA DE CIRUELAS

4 cucharadas soperas de harina, 4 cucharadas soperas de azucar, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite de oliva, puntita de levadura en polvo, pizca de canela o vainilla (si es vainilla deberia ser de vaina, no azucar vainillado), 3 cucharadas rasas de el yogur que querais.

La elaboracio bien sencilla, en una taza mezclamos todo poco a poco mientras vamos dandole con la varilla para homogeneizar la mezcla. Batimos bien bien, para que en la zona de abajo no quede harina o algo sin mezclar.

Metemos en el micro al maximo durante (en mi caso) 3 minutos y medio. Deberian ser 3 minutos, pero en mi micro lo saque e hice la prueba para ver si le ponia mas y entonces salio perfecto.

Por cierto si habeis echo el otro bizcocho (de cacao), que sepais que este no tiene nada que ver, parece algo mas soso, sale mucho mas cremoso. No lo he echo pero este igual relleno con una crema pastelera, o pintado con un caramelo es posible que gane un poco. El caso es que hay que meterle algo obligatoriamente.

Para la presentacion espolvoree un poco de azucar glass y puse 2 lagrimas de mi mermelada de ciruelas casera.



Por ultimo os dejo un link de otra entrega del curso de cocina de directo al paladar:

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fondo-oscuro

Platos de restaurante

Bueno este es el primer plato de los que tengo de el antiguo restaurante en el que trabaje. Es un cocktail de marisco del cual hace poco di la receta. Asique no tiene explicacion



Esta segunda es mas sencilla si cabe. Una ensalada de boletus con jamon iberico. Y una reduccion echa con el jugo del boletus.



Por ultimo una receta bien clasica. Es el foie con cebolla caramelizada (1 kg de cebolla medio de azucar), una reduccion de pedro ximenez, las tostadas de pan, sal maldon encima del foie y para decorar unos tallitos de cebollino.



Por ultimo un revuelto de gamba roja con esparragos trigueros. Decorado con las tostas de pan. A veces con perejil (cuando lo hacia yo).

Y hasta aqui los platos ya que no tengo mas. Actualmente que sepais que he vuelto a trabajar al restaurante en el que estaba el pasado verano de arrocero. Si surje alguna anecdota curiosa o algo os la contare. En fin me voy a la ducha que acabo de llegar de trabajar y lo primero que hice fue escribir aqui que lo tenia pendiente.

Un saludo a todos!!

Spanish paela

Bueno como veis hoy vamos con un arroz. Nunca antes habia publicado por aqui ningun arroz seco creo. Asique os explico un poquito las bases y tal, pero asi de pasaeta vamos.

Primero tenemos que tener en cuenta si es de carne o pescado, para ver el caldo que necesitamos. En mi caso era de pescado asique tenia un fumet de pescado ya listo (es mejor siempre poner un caldo que no agua, ya que tendremos mas sabor, por cierto las pastillitas de avecrem no molan nada de nada).

Tomando como base que de arroz por persona se comen 100 gr para el arroz seco, pues contamos y pesamos el arroz. De caldo ira el doble mas un poquito en mi caso eran 300 gr de arroz y puse unos 700 ml. Lo hago asi ya que lo del doble, a veces sale exacto pero normalmente no cae esa breva.

Bien por otro lado eligimos los ingredientes, en mi caso: cebolla a daditos, pota cortada a daditos, atun a daditos, mejillones (primero limpios despues al vapor y los sacamos) y gambita pelada. Todo lo cortado a daditos es mejor, ya que asi entran de un bocado (no comais paella con cuchillo y tenedor que es ridiculo). Yo me lo puse todo en pequeños cuencos para a la hora de trabajar fuese todo rodado.

Por otro lado necesitamos una salmorreta la cual le dara mucho mas sabor al arroz. Explico la elaboracion: primero sofreimos unos ajos y apartamos, freimos unas ñoras y apartamos, freimos perejil (opcional) y lo apartamos, por ultimo freimos tomate triturado hasta que quede bien espeso y apartamos. Todo esto lo haremos en la misma sarten. Por ultimo trituramos todo junto y ale hop. Lo mejor es con la thermomix, yo hice poca cantidad asique lo hice en mortero y no estoy muy contento del resultado, pero es mejor que nada.

Despues todo va rodado:sofreimos en la paella la cebolla, luego la pota, el atun, añadimos la salmoreta, despues el arroz y añadimos todo el caldo (ponerle el punto de sal al caldo es lo mas facil, que quede saladito, asique no hay que ir haciendo pruebas con el arroz en marcha, solo sal al caldo a nada mas e?) caliente y ponemos a hervir.

En 17 minutos se hace el arroz mas 4-5 de reposo. A mi me gusta primero poner a fuego fuerte unos 7-8 minutos, despues a fuego mas bajo el resto, para terminar el ultimo minuto a fuego fuerte. Es muy dificil de entender, pero asi con ese metodo a mi me salen genial con socarrat inclusive.

Al terminar es conveniente siempre que repose tapada con una tapadera, o periodico o como podais. Por ultimo antes de servir es obligatorio removerla. Con estos pasos bastante basicos teneis como se hace un arroz de marisco (digo arroz y no paella ojo, ya que paella es el recipiente en el que se hace, o la paella valenciana. No hay mas).

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Os dejo un unico enlace que encontre interesante hoy. Ademas viene al pelo, es para hacer un caldo de pescado o fumet.

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado

Bueno este finde me voy de viaje a cazorla asique ya os contare que tal.

Pescadorrr

El otro dia hice una receta bastante facil, pero bastante buena. Por un lado tenemos el filete de panga echo a la plancha sin nada mas.

Como salsa hice una salsa de almendras que aprendi en el restaurante "Benacantil". Primero hacemos unas almendras con aceite (empezando con fuego muy flojo para que se hagan bien por dentro), una vez doradas las retiramos y con una pizca de sal las machacamos en el mortero. Pochamos en la misma sarten un poco de cebolla en brunoise. Cuando este bien echa añadimos la almendra y le damos unas vueltas. Echamos un chorrito de brandy y flambeamos. Una vez que pierda todo el alcohol añadimos nata y la dejamos reducir. Ponemos el punto de sal. Trituramos bien y colamos. Una vez que vayamos a comer calentaremos la salsa en el micro o en una pequeña olla.

Como guarnicion por ultimo, le puse un risotto de verduras. No explico el proceso porque alguna vez lo he dicho ya. No tiene ningun misterio solo que hay que remover continuamente, primero hacer las verduras, terminar con grasa (queso, mantequilla...) y dejar reposar tapado unos 5 minutos. En fin lo de siempre.


Ayer hice algunos "experimentos" con Loreto (una amiga que tambien le da mucho a la cocina y tiene una empresa de paellas gigantes y catering), entre ellos: el bizcocho de 5 minutos de cacao con sorbete de naranja (lo hicimos en la thermomix y salio bastante bien, no tengo foto pero bueno imaginarla), unas natillas en la thermomix, una espuma de patata con queso marcarpone (la va a incorporar en un cathering junto a una gamba o algo asi creo...), y deje echo una gelatina de almibar para hacer canelones de fruta (espero ir hoy a terminarlo). Igual si que hgo una foto aunque sea con el movil.


Por ultimo os dejo unos enlaces que son de los ultimos practicamente, ahora me dedicare a otra cosa, ya sabeis que primero os puse videos, ahora informacion de gastronomia y cia y directo al paladar principalmente. Ahora buscare otra cosa en la cual entretenerme y entreteneros.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/receta-de-tarta-de-queso/
Otra tarta de queso

http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/19/receta-de-crema-de-coliflor-y-huevo-poche-con-esparragos/
Esta receta es posible que la haga para mañana

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-glaseado-receta-de-cebollitas-francesas-glaseadas
Una guarnicion tipica

Ha llegado el dia

Por fin hoy os traigo material del bueno. Voy a ir primero con una receta de las de chuparse los dedos. Es un guiso de pavo.

GUISO DE PAVO CON SETAS Y ARROZ BASMATI

Primero picamos una cebolla y la ponemos a sofreir con un pelin de aceite. Mientras picamos un poco de pimiento verde y rojo y lo añadimos tambien con la cebolla. Por ultimo troceamos (trozos mas grandes que la cebolla y el pimiento ya que van a reducir un monton) las setas que vayamos a utilizar. Cuando la cebolla y el pimiento esten pochados ya, añadimos las setas y damos unas vueltas. Echamos la carne a dados comestibles y la rehogamos bien con el conjunto, lo justo para que se dore por todas sus caras.

Entonces, ponemos unos aromatizantes: laurel, tomillo, romero, granos de pimienta negra... Con un par que elijais seguro que ya va bien. Seguimos dando unas vueltas. Añadimos entonces vino tinto y lo dejamos reducir hasta que pierda todo el arcó. Echamos caldo de carne (el tipo que tengais) hasta cubrir. Probar de sal y rectificamos si hace falta. Dejamos cocinar como unos 20 minutos y probaremos la carne. Asi se puede ver con mayor facilidad si necesita mas tiempo o no. Retiramos los aromaticos que podamos (para facilitar el servir).

Por ultimo en mi caso he cocido arroz basmati, pero vosotros podeis hacer lo que os de la gana: pasta, pure de patata, patatas a daditos incorporadas al guiso, patatas fritas, verduras salteadas...un larguisimo e infinito etc.



Ahora os voy a dejar la receta del bizcocho en 5 minutos de Gastronomia y cia. Pondre la foto del que hice yo antier.

Ingredientes
4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional).

BIZCOCHO EN 5 MINUTOS DE GASTRONOMIA Y CIA

Ingredientes
4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional).

Elaboración
Vierte los ingredientes en la taza y mezcla bien con una cuchara. Introduce la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.

Despues nada se desmolda un poquito de azucar glace si tenemos, despues se puede poner algo de decoracion si queremos y es para algo mas formal, pero si es para nosotros mismos pues ni pizca de falta. Como decoracion: un circulito de caramelo, chocolate, toffe, hojitas de menta, grosellas, etc.



Ahora voy a poner unos cuantos enlaces que como veis se les puede sacar mucho provecho. Se que queda feo...pero nose, son recetas que hasta yo voy copiando porque son ideas geniales.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/04/ensalada-de-pollo/
Una ensaladita sana

http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/04/receta-de-coulant-de-chocolate/
Esa tiene que ser bestial, recomiendo hacerla y probarla

http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/receta-de-pollo-al-cava-y-berenjenas-con-miel-de-romero/
Tenemos el pollo a la cerveza y el pollo al cava. Se puede probar un dia de esos cansinos de el pollo que ya no sabemos que hacer con el (al menos a mi me pasa)

http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/11/receta-de-panzerotti-rellenos-con-melon-y-jamon-crujiente/
Para los apasionados de la pasta como yo

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-de-aros-de-cebolla
Un aperitivo clasico

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-hacer-vichyssoise-o-crema-de-puerros-fria-receta
Una crema basica para quedar muy bien

Con esto y un bizcocho, me piro vampiro