El regreso

Buenos dias:

Bueno hoy os prometi que os pondria las fotos de lo de san valentin y tal pero al final va a ser que hoy no. Sin embargo os voy a poner una fotillo de una cosa que hice el otro dia y tenia por ahi guardada. Explico un poco la receta.

Sencillamente es un pan tostado, arriba con sus lonchitas de jamon de bellota (era el de navidad), y en el pan hice una "mermelada de tomate", dejandola reducir al fuego con un puntito de azucar y puntito de sal. Para que perdiese el agua y al untarlo sobre el pan no lo humedeciese en seguida, sino que se mantuviese mas tiempo el pan crujiente. Como decoracion hay como 3 cosas que os queria mostrar. Las puse solo para la foto, porque en el plato no tienen mucho sentido. La primera parece pimienta, pero sin embargo es una sal de tinta de calamar (para utlizarla en algunos platos de calamar, chipirones etc. haciendo un dibujito parecido al mio que deje que se vea la sal, esta curiosa). El segundo es un aceite de perejil a lo cutre. Sencillamente tenia perejil picado le añadi aceite, emulsione con una cuchara y fuera. Vosotros mismos veis lo que pasa. Que el aceite no esta integrado totalmente con el perejil. Eso es porque deberia de haberlo pasado por thermomix o turmix (lo que pasa es turmix para una pequeña cantidad es imposible, lo mejor la thermomix). Tambien deberia de estar en un biberon, asi en el ultimo momento agitas y se emulsiona genial. El aceite saldria verde, total. Tambien si antes de triturar, escaldamos el perejil y lo pasamos por agua hielo, es muy buena idea tambien.

Por ultimo tenemos una reduccion de vinagre de modena. Se pone al fuego se deja reducir con un pelin de azucar para que caramelice. Y para saber cuando esta hacemos la prueba de pintar en un plato y ver la textura que deseamos que tenga. Tener en cuenta que en frio espesa mas que lo que aparenta en caliente. Y las reducciones se usan en frio. La puntita de azucar es recomendable para todas diria yo. En el restaurante tenemos muchas reducciones y casi todas llevan esa puntita de azucar.

En fin os dejo la foto:




Por otro lado os dejo el alubion de recetas de esta semana:

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-una-fritura-perfecta-tecnicas-de-cocina

http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-magdalenas-de-chocolate-y-limon

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-fabada-asturiana

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-pan-para-torrijas

http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-pan-de-calatrava

Bueno eso es, me voy a reordenar mi vida, que a la tarde entro a currar y tengo que estar preparado. Un saludo!!