Arroz al canto

Ultimamente ando todo con recetas mas bien tradicionales, no? Bueno no pasa nada, que ya vendran tiempos modernos. Actualmente es que unicamente estoy cocinando en casa y me esta saliendo ese espiritu español de la cocina de toda la vida. Todas las recetas vienen bien de todas maneras, sino se sabe hacer lo antiguo, meterse con lo nuevo son tonterias.

Pues nada que hoy vamos con un arroz, el otro dia fue el de marisco y hoy vamos con uno de los mejores (al menos a mi gusto)

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

bien seguimos el mismo juego que en los arroces de siempre. Por un lado caldo de carne (se puede hacer con agua pero no es lo mismo) al cual le damos punto de sal y colorante.

En la paella empezamos a hacer cada verdura en su punto y vamos reservandolas en mi caso las verduras eran: coliflor, judia ancha, ajos tiernos, alcachofas, habas, pimiento rojo, esparrago verde y ya. Verduras podemos utilizar practicamente la que nos venga en gana y este en temporada, si quereis: setas, calabacin, berenjena lo que sea. Al fin y al cabo es magro y verduras y como dice el nombre no esta predeterminado nada.

Por ultimo sofreimos el magro y lo apartamos tambien. Echamos el arroz y lo rehogamos, un par de cucharadas de salmorreta otro rehogue y cubrimos con el caldo hirviendo.

Porporciones las de siempre 100 gr de arroz, 250 ml de caldo. Deberia ser el doble pero no suele funcionar a no ser de que seamos unos maquinas controlando el fuego, hierva por todos los lados igual, etc. Mejor ir añadiendo si vemos que en algun lado se queda muy seco y aun queda mucho tiempo por hacer.

El tiempo son unos 17 minutos, 3 de reposo tapado. Una vez que lleve un buen tiempo cociendo el arroz añadimos todas las verduras y el magro, ponemos en su sitio cada cosa y las tiras de pimiento rojo decorando.

Al principio el fuego deberia ser fuerte, para terminar a un fuego mas bajo (si esta siempre fuerte el caldo se consumira demasiado pronto. Luego esta la opcion terminar al horno que queda bastante bien.

Por ultimo acompañamos con unas rodajas de limon y un alioli casero (1 huevo, 1 diente de ajo, sal, chorrito de zumo de limon, aceite a hilo) el cual podemos hacer en thermomix, en mortero o con una turmix.

Que rascaaaaaa

Buenos y nevados dias para algunos. Aqui en Alicante nada mucho frio pero ni gota de nieve.

Como no soy el hombre del tiempo, vamos a lo nuestro. Hoy traigo una receta de esas que van al pelo para estos dias, como no podia ser de otra manera son lentejas!!! Yo os dire como las hago yo, luego existen mil versiones, pero para gustos los culos.

LENTEJAS

Para empezar en una olla ponemos una cabeza de ajos quitandole un poco de "pieles", un taco de hueso de jamon y un chorrito de aceite.

En una sarten aparte pochamos cebolla a dados y una vez hecha la añadimos a la olla, en la sarten de nuevo pochamos zanahoria a dados tambien, despues dados de chorizo, sofreimos tomate rallado y con el ultimo aceite sofreimos pimenton. Todo eso lo metemos en la olla.

Lo de pocharlo - freirlo todo, viene de que asi teoricamente potenciamos el sabor. El caso es que lo hago asi y salen como deben salir, quizas me complico inultimente.

Una vez todo en la olla, añadimos las lentejas negras en mi caso (del Mercado de San Miguel en Madrid...creo que es san miguel..) y al fuego le damos unas vueltas (sofreir las lentejas lo lei en un libro de Arzak y se supone que adelantas el tiempo de coccion). Una hojita de laurel dejamos caer por ahi...

Cubrimos con agua, levantamos el hervor tapamos y dejamos a fuego lento aprox. 1 hora. Para asegurarnos podemos ir probando y vemos como van. Si nos quedan muy liquidas podemos sacar la cabeza de ajos, retirar todos los ajos hacer un pure con pelin de sal Maldon y añadir al guiso.



Bueno dentro de la seccion productos nuevos os dejo estas lentejas negras, que yo no habia visto en la vida:

Dorada al papillote

Traigo otra receta de esas adaptadas de la revista de Jamie Oliver. Me podeis decir copion o maniatico si quereis, pero es que de todas estas recetas me estoy sacando un especie de indice gastronomico. La idea es que sea al final mi libro de recetas, desde lo mas moderno a lo mas clasico. Poco a poco...

DORADA AL PAPILLOTE

El tema es bien facil, hacemos un sobre con papel de aluminio dejandole libre una unica obertura. Con cuidado de cerrar bien el resto para que no se salga ningun liquido ni nada.

Como anecdota dire que habia hecho muchos papillotes pero los estaba haciendo mal. El paquete lo hacia mas desganado y si le ponemos ganas al meterlo al horno, veremos como se va hinchando y queda mas curioso.

El caso es que en la obertura que tenemos, metemos dos filetes de dorada limpios de escamas, espinas, etc. Añadimos unos tomates cortados a dados (quizas unos cherry quedarian curiosos tambien), un chorrito de aceite de oliva, cebollino, sal, pimienta negra, unas laminas de ajo... y punto pelota.

Al horno a 180ºC 18 minutos y clavado. A la hora de servir ya sabeis lo tipico, servimos el paquete para que "el comensal" lo habra y le de todo el aroma en la cara.

Como acompañamiento yo no le pondria nada, pero se puede poner una mayonesa, unas rodaja de zumo de limon... De sabor va bien de todas formas. Una ensalada al centro y una cena sana al canto.

Los paquetes los podemos tener hechos en la nevera, que se conservan bien. Se hacen por la mañana y a la noche solo es encender el horno y meter (por ejemplo).

Lecturas actuales

Lo prometi es deuda y os voy a dejar con las dos lecturas gastronomicas que estoy haciendo hoy en dia.

Por una lado esta revista de Jamie Oliver que me compre en mi viaje a Londres, en la que solo vienen recetas. No todas son de el, hay algunas de otros cocineros asique tiene un formato bastante bueno.

De las recetas que voy viendo voy separando las que me gustan y las hago (que son las que suelo poner en este blog, con alguna modificacion pequeña).

La unica movida es tener que traducir las recetas pero al final se va rapido ya que de cada receta como mucho busco 3 palabras el resto o las se o se deducen.



Por ultimo el otro libro que me estoy leyendo es el ultimo de Arzak. Tengo solo dos, y el otro aun no empece con el, pero por otros libros que he ojeado este se ha puesto mas serio, porque ha metido 5ª y ha dicho ahi te quedas Carlos.

De momento tengo dos recetas que hare tarde o temprano. Pero hay muchas buenas por sacar. Ya os dejare alguna cuando pueda.

La navidad termino

Ultimamente la cosa esta floja, he tenido mucha diversión pero poco trabajo y poco cocinar. Así que a ver si ahora voy sacando cosas poco a poco.

Los reyes me han traído buen material para cocinar, libros de cocina (ya iré sacando alguna receta de ellos), otro cuchillo Global...y básicamente el resto de cosas no tienen nada que ver con la cocina.

Mañana si me acuerdo, quiero hacer fotos a los libros que me voy leyendo actualmente de donde saco las recetas (variándolas un poco), para que el que quiera vaya a buscar esos libros. Os aviso que tengo buen gusto para los libros!! Y no suelo comprarme los que pasan de 60 euros, aunque me gustaría, pero es que se flipan mucho los que suben de 100 pavos. Exceptuando los de El Bulli, que les tengo pasión y valgan lo que valgan caigo.

CURRY DE GAMBAS

Tenemos un curry bien sencillo de Jamie Oliver, inicialmente primero va friendo las especias (semillas de cilantro, semillas de mostaza, jengibre, curcuma, hojas de curry..), añade cebolla y se va pochando poco a poco. Una vez que tenga un color dorado, añadimos tomate cortado a dados y dejamos que pierda toda el agua a fuego lento. Cuando se quede como una salsa, echamos un pelin de agua y añadimos las gambas peladas (podría ser con carne, solo verduras, etc), le damos punto de sal, removemos y cubrimos con leche de coco. Levantamos el hervor y dejamos que espese.

Para acompañar cocemos un arroz basmati. Y a la hora de servir solo tenemos que poner en un cuenco (yo lo he echo como tapa) el arroz basmati y salsear con el curry por encima. Como cosa opcional yo picaria un poco de cilantro y lo dejaria caer por encima.

Cena de nochevieja

Pues eso que os voy a dejar la cena de nochevieja que tube este año con mi novia y su familia. El previo empezo por la mañana ya, que nos fuimos a comprar al Mercado Central y yo a preparar la espuma y el postre. Asi el trabajo fue facil y no vino todo de golpe.

Para comenzar unas cervezas Alhambra reserva y unas quisquillas.

Despues saque yo en vaso de chupito de un Sandwich de jamon y queso. Este plato lo puse ya en el blog anteriormente, en el curso de Juan Luis Buitrago.

Entonces vinieron los aperitivos caliente, primero unas navajas a la plancha:



Unos filetes de ijada plancha tambien:



Despues en mesa ya un aperitivo echo por mi, consistente en unas bolas de patata confitadas, huevo poche y polvo de jamon:



Despues el plato principal y fuerte, chuleton a la brasa. Sin guarnicion para disfrutar de la carne que era de muy buena calidad. Un poquito de sal Maldon por encima y pa la saka.



Como postre por mi parte tambien, un mousse de chocolate con la receta de Paco Torreblanca. De decoracion unicamente puse unas virutas de chocolate ya que despues de una comida como la que os he contado el postre entra de casualidad:

Feliz 2010

Nuevo año y con el blog con un nuevo diseño desde hace poco, asique casi que estreno blog. Dejo aqui una receta mas de la revista de Jamie Oliver y un par de platos propios. Seguimos con lo de siempre, si alguna receta os interesa preguntarmela y os la dejo.

Empezamos con un aperitivo. Este es una espuma de patata (la basica, la primera) unas rodajas de pulpo, pelin de pimenton dulce mezclado con picante, sal Maldon y chorrito de aceite de oliva. Lo llamamos Pulpo Gallega y me quedo igual.

Este plato tiene ya mil versiones y la que he echo yo, la he visto en algun sitio, aun asi me gusta el plato.



Un plato principal: Risotto de setas. No es por ser creido, pero en cualquier restaurante de Alicante que he comido risotto, puedo asegurar que es una verguenza. No tienen ni idea de hacerlo. Este mio le da 200.000 patadas.

Los ingredientes faciles. Para mi gusto lo mejor son setas deshidratadas, pues tienen sabor y aparte al rehidratarlas creamos un "caldo de setas" que al mezclarlo con el de pollo o verduras para mojar el arroz estara increible. Se puede poner alguna seta fresca para darle algo de gracia en mi caso fueron unas japonesas finas y muy largas (enoki si no me equivoco).

Despues nada sofrito con mantequilla de cebolla, añadimos setas, arroz, vino blanco, caldo poco a poco, en el ultimo momento una trufa en conserva rallada (aprovechando el jugo para el caldo), parmesano y un par de nueces de mantequilla. Reposo y a la hora de servir rallamos parmesano encima y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Al decir trufa y setas (el champiñon ni cuenta por favor) la gente se piensa que se le va mucho economicamente. Pero es falso. Mis raciones salieron a unos 3 euros por comensal como mucho (hice para 8), es decir muy muy barato.



Por ultimo una guarnicion que son unas patatas asadas de Jamie Oliver. Realmente es el modo de hacerlas lo que varia, le da su toque, quizas tardas mucho mas pero el resultado es bueno, unas patatas asadas y punto.