Os dejo con una salsa que viene bien para carnes principalmente.

SALSA DE FRESAS

Facil os la explico rapido porque no tiene nada del otro mundo. Quizas estoy un poco mono-elaboracion, pero es lo que me voy encontrando por el camino.

Primero pochamos cebolla en brunoise con un par de ramitas de tomillo. Una vez bien doradas añadimos fresas a dados y cocinamos hasta que podamos chafarlas con la cuchara de madera (unos 10 minutos). Cubrimos con vino tinto y reducimos hasta que se pierda el sabor potente del vino.

Trituramos en thermomix o lo que tengamos, y probando, rectificamos de sal, pimienta y azucar.

Si queremos quedar fisnos, colamos la salsa.

Experimentando

Continuamos con otra receta mas, sin mas dilataciones:

ACEITUNAS RELLENAS DE MARTINI

Esta receta la he sacado del libro de "A fuego negro", queria probarla para ver como queda. Al que le guste el martini y la aceituna pues le gustara. Yo le he dado a una par de personas y eso es lo que he sacado en claro.

La receta es tan facil como coger el martini y mezclarlo en la thermomix (o un turmix normal) con gelatina instantanea (cantidades a ojo). Compramos unas aceitunas sin hueso ni rellenas y las vamos rellenando con ayuda de una jeringuilla o un biberon, dejamos cuajar al frio y a comer!



Como os he hablado de la gelatina instantanea aqui tenemos producto nuevo. Esta gelatina no hace falta hervirla por lo que nos permite disfrutar del producto al natural.

Basicos

Vamos con algo basico, nose si lo he explicado alguna vez en el blog. Pero vamos a ver:

CEBOLLA CARAMELIZADA

La elaboracion es bien facil, cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en una sarten al minimo con un pelin de aceite y la dejamos cocinando durante 1 hora. Ya la cebolla habra sacado su dulzor, de todas maneras se prueba y si la quereis mas "azucarada" pues nada, un par de cucharadas y las dejamos un rato mas para que caramelicen bien.



Por otro lado os dije que tenia que poner la foto del isomalt, y lo prometido es deuda:

de vinos...

Vamos con otra edicion de vinos que me gustan.

Empezamos con un LAN RESERVA 2004. Tampoco os voy a hablar de este vino, entre otras cosas porque no tengo ni idea. Es un vino bueno y punto.



Y como segunda recomendacion os dejo este MARQUES DE VILLAMAGNA GRAN RESERVA 2001. Mas de lo mismo buen vino.

Aun asi por lo que voy aprendiendo, a dia de hoy es mejor comprar vinos que anden a partir de 2004, ya que o tienen buena conservacion o van perdiendo sabor, color, olor...

Aceite

Hoy vamos con algo que creo que casi todo el mundo habra visto pero yo he podido hacer por primera vez la semana pasada.

BURBUJA DE ACEITE DE OLIVA

Si no me equivoco el precursor de esta receta fue Jose Andres en uno de sus restaurantes de wasinton (tampoco me hagais mucho caso pero creo que asin es).

Con paciencia es facil de realizar. Ponemos en una sarten a hacer un caramelo con azucar isomalt (os lo presentare como producto en cuanto le haga foto) con unas gotas de agua. Para que os hagais una idea, para Paco Torreblanca es 1 kg de isomalt, 8 gr de agua. Lo dicho hacemos el caramelo y despues tenemos que dejar que llegue a 130ºC aprox a partir de ahi funciona.

Despues necesitamos algo como un aro metalico el cual lo ponemos en el caramelo hasta que al levantarlo veamos que se ha quedado una capa de isomalt. Entonces echamos la cantidad de aceite y veremos que el solo se cierra cuando no admita mas y queda la forma de lagrima.

El mio quedo un poco feo, pero es el primero que hago y unico por el momento. Tengo que ponerme a hacer mas y a ver si mejoramos la forma. Creo que es cuestion de que caiga en algo que tenemos con forma redonda cerca del aro, pero no me hagais mucho caso.

Receta

Hoy tenemos una receta de Jamie Oliver que hace tiempo que no publico nada.

POLLO KOKKINISTO

Viene a ser un guiso tradicional realmente. Como indica el nombre de la receta es de pollo.

Primero pochamos cebolla y ajo. Apartamos y añadimos el pollo troceado pasado por harina. Le damos un color dorado bien chulo. Volvemos a poner la cebolla y el ajo. Echamos tomate triturado y tomate frito. En este momento entran en juego los aromaticos (salvia, laurel, oregano, sal, pimienta... al gusto)

A los 10 minutos aproximadamente, echamos vino tinto y un pelin de vinagre de vino tinto tambien. En menos de 1 hora tendremos el pollo cocido. Por cierto remover sin parar porque se pega que da gusto.

Lecturas...

Buenas noches!

Pues nada voy con un post muy breve. Hace nada me termine el libro de Arzak (secretos) y ahora empiezo con este nuevo de pintxos: Lo mejor de los pintxos 2008 en euskadi y navarra.

Ya os contare al final lo que saco. Por cierto del de Arzak, en total he sacado 10 recetas de las cuales algo me ha sido interesante y posible de hacer en casa obviamente. En cuanto haga alguno lo dejare dicho para que no digan que me plagio.




En seguida vuelvo!