Cena de nochevieja

Pues eso que os voy a dejar la cena de nochevieja que tube este año con mi novia y su familia. El previo empezo por la mañana ya, que nos fuimos a comprar al Mercado Central y yo a preparar la espuma y el postre. Asi el trabajo fue facil y no vino todo de golpe.

Para comenzar unas cervezas Alhambra reserva y unas quisquillas.

Despues saque yo en vaso de chupito de un Sandwich de jamon y queso. Este plato lo puse ya en el blog anteriormente, en el curso de Juan Luis Buitrago.

Entonces vinieron los aperitivos caliente, primero unas navajas a la plancha:



Unos filetes de ijada plancha tambien:



Despues en mesa ya un aperitivo echo por mi, consistente en unas bolas de patata confitadas, huevo poche y polvo de jamon:



Despues el plato principal y fuerte, chuleton a la brasa. Sin guarnicion para disfrutar de la carne que era de muy buena calidad. Un poquito de sal Maldon por encima y pa la saka.



Como postre por mi parte tambien, un mousse de chocolate con la receta de Paco Torreblanca. De decoracion unicamente puse unas virutas de chocolate ya que despues de una comida como la que os he contado el postre entra de casualidad:

Feliz 2010

Nuevo año y con el blog con un nuevo diseño desde hace poco, asique casi que estreno blog. Dejo aqui una receta mas de la revista de Jamie Oliver y un par de platos propios. Seguimos con lo de siempre, si alguna receta os interesa preguntarmela y os la dejo.

Empezamos con un aperitivo. Este es una espuma de patata (la basica, la primera) unas rodajas de pulpo, pelin de pimenton dulce mezclado con picante, sal Maldon y chorrito de aceite de oliva. Lo llamamos Pulpo Gallega y me quedo igual.

Este plato tiene ya mil versiones y la que he echo yo, la he visto en algun sitio, aun asi me gusta el plato.



Un plato principal: Risotto de setas. No es por ser creido, pero en cualquier restaurante de Alicante que he comido risotto, puedo asegurar que es una verguenza. No tienen ni idea de hacerlo. Este mio le da 200.000 patadas.

Los ingredientes faciles. Para mi gusto lo mejor son setas deshidratadas, pues tienen sabor y aparte al rehidratarlas creamos un "caldo de setas" que al mezclarlo con el de pollo o verduras para mojar el arroz estara increible. Se puede poner alguna seta fresca para darle algo de gracia en mi caso fueron unas japonesas finas y muy largas (enoki si no me equivoco).

Despues nada sofrito con mantequilla de cebolla, añadimos setas, arroz, vino blanco, caldo poco a poco, en el ultimo momento una trufa en conserva rallada (aprovechando el jugo para el caldo), parmesano y un par de nueces de mantequilla. Reposo y a la hora de servir rallamos parmesano encima y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Al decir trufa y setas (el champiñon ni cuenta por favor) la gente se piensa que se le va mucho economicamente. Pero es falso. Mis raciones salieron a unos 3 euros por comensal como mucho (hice para 8), es decir muy muy barato.



Por ultimo una guarnicion que son unas patatas asadas de Jamie Oliver. Realmente es el modo de hacerlas lo que varia, le da su toque, quizas tardas mucho mas pero el resultado es bueno, unas patatas asadas y punto.

Platos Anyil

Ahora os voy a dejar unos pocos platos del Anyil de los ultimos dias que he trabajado. Muchos de ellos no estan en carta, porque son de eventos.

El primero es una ensalada de escalivada:



Chupito de brandada de bacalao y mermelada de tomate:



Bombon de foie con gelatina de baileys:



Ensalada de perdiz en escabeche:



De momento ya esta. Mañana si puedo os dejare un post con 3 recetas mias. Un saludo blogueros!

Londres 2

Seguimos con el viaje a Londres. Aqui tenemos el menu de uno de los restaurante de Gordon Ramsay.



Os dejo la foto del nombre del restaurante. Como curiosidad os dire que entre dentro y flipa. Un arbol de John Galliano, cuadros del mismo y lujo al 100%. Yo que iba con una sudadera y unas zapatillas me senti fuera de lugar totalmente. Se entiende que no comi alli.



Ahora os dejo una foto de una tienda OJO solo y unicamente de macarrons, una pasada tome muchas fotos pero os dejo una sola:



Un risotto en un pub (por cierto mucho mas bueno que el del restaurante italiano, extraño pero cierto). Este risotto era de verduras con rucula y tal.



Un sandwich de pan chapata, pidieron 3 distintos pero la presentacion no variaba mucho porque al fin y al cabo es lo mismo. Con este plato vengo a decir que mira la gente dice en Londres se come solo basura. Bueno pues mira, por el mismo precio (una libra mas lo mio) yo me comi un risotto y los otros 3 un sandwich porque asi les apetecio. Pueden decir que solo se come comida basura? pues no.

Es mas aqui en España, si vas a comer por 5 euros que esperas ¿calidad?¿precio?¿cantidad?. Yo he comido paellas buenisimas en chiringuitos de playa y paellas pesimas en restaurantes de mantel y cubiertos (y al reves tambien). Conclusion si se puede comer por 5 euros, pero en unos sitios sera buena calidad-precio y entros nos la meteran doblada. Y en Londres, en Paris, en la conchinchina pasa exactamente lo mismo.

Abramos los ojos y vamos a dejarnos de gilipolleces. Que alli son todo hamburguesas y aqui no? ¿Actualmente como estan los mc donalds? Llenos a rebosar a diario. Sin embargo (en el caso de Alicante), ¿como esta el nou manolin?¿el jumillano? Por decir algunos de los mas representativos, la lista podria ser infinita. Pues han bajado sus ventas mil. Eso lo vivo yo mas de cerca en cuanto a encontar trabajo y es que no hay en ningun sitio. Solo extras, o si cojen a alguien en algun sitio quieres que sea freganchin, ayudante de cocina y rapidito que tienes que hacer mil cosas mas. Sueldo bajito obviamente. Conclusion asi no vamos.



Por ultimo y terminamos con el viaje un restaurante de solo sushi en plan mc donalds, entre a hacer la foto pero no comi, fue mas curiosidad:



Hasta aqui hemos llegado.

Londres 1

Pues eso que vamos con un pequeño resumen gastronomico de mi viaje a Londres, se que lo hago tarde, pero mas vale tarde que nunca. Para empezar el primer dia fuimos a dar una vuelta por el London Eye donde habia una feria de navidad con muchos "stands" por decirlo de algun modo. Uno de ellos me impacto que es este de la paella:



Vamos con la primera comida en el restaurante italiano (y unica, ya que calidad precio no me merecio mucho la pena la verdad...). Primero la ensalada de las chicas, un cocktail de marisco ma o meno:



Risotto de setas (ayer hice el mio no es por ser creido pero le da mil vueltas a cuantos he probado por el momento):



Un plato de "companage" por asi decirlo, que llevaba verduras a la parilla, carpaccio, mozzarella, bresaola, etc.



Por ultimo unos raviolis de burra, sinceramente no se lo que es. Tendria que haberme tomado la molestia de buscar burra en el diccionario, pero aun no lo hice.



Por otro lado fuera de esa comida, tenemos unas bolsas de patatas que compramos para picar (ya que se cena printisimo y a las 11 el estomago ruge). Sinceramente no me gustaron ninguna.



Para terminar este post os dejo una felicitacion navideña al estilo Londres:

Banquete con el restaurante Anyil

Pues lo dicho, voy a dejaros unas cuantas fotos de los platos del banquete. Tengo mas fotos aun que ire poniendo poco a poco, ultimamente solo trabajo haciendo extras en el Anyil, asique todas las fotos practicamente van a ir saliendo de ahi.

Empezamos con un salmon ahumado:



Milhojas de foie con panetone:



Bacalao ajoarriero con espuma de patata:



Paletilla de cordero con pure de apionabo:



Habian muchos mas platos pero a algunos lo de siempre o no hice foto o me han salido mal. Ya os seguire poniendo fotos del restaurante Anyil.

Por otro lado y para terminar os quiero dejar una "guiso" que hice el otro dia en casa (que con el frio que hacia pegaba de la ostia).

Realmente lo que hice fue meter casi todo lo que tenia a mano basandome en otra receta de Jamie Oliver. En este caso llevaba el guiso: cebolla, ajo, patata, zanahoria, laurel, calabacin, berenjena, pasta, judias verdes, tomate, lentejas cocidas.

Por ultimo y a la hora de servir en cada plato rallamos un pelin de parmesano. La opcion que daba Jamie es hacer un especie de pesto, pero para mi sobraba. La foto no tiene nada del otro mundo, no obstante os la quiero dejar.

Curso de bombones e ideas en chocolate

Os voy a dar la brasa con el ultimo curso de este año. De bombones e ideas en chocolate de Thierry Puissant. Os dejo la pagina web para que os documenteis un poco el que quiera:

http://www.thierrypuissant.com/thierry/

Actualmente se dedica a catherings desde su taller en Castellon. Pero bueno vamos con las cositas:

Bol de caramelo (una movida el como se hace pero el resultado es bastante pinton), despues se rellena con lo que queramos una mousse, unas frutas liofilizadas encima, etc. Muchas posibilidades:



Vamos con tipos de bombones, no os voy a poner de que son cada uno porque son mil cosas distintas, pero este primero es de chocolate solo:



Trufa:



Bombon relleno de ganache de frambuesa:



Bombon relleno de ganache de pistachos:



Bombon relleno de ganache de naranja:



Por ultimo un crujiente echo sencillamente con glucosa y una gota de colorante y despues puesto en el silpat, queda guapisimo para decorar platos, eso si el sabor es 0. No tiene un fuerte sabor a azucar.



Y terminamos con los cursos. Ya el proximo post o sera el menu del anyil o empezare a poner fotos de londres que seran dos tandadas creo.

En fin un saludo!!