Popurri

Cuanto tiempo sin poneros nada!! En fin vamos con algunas cosas ya que llevo un tiempo algo alborotado. Por un lado haciendo experimentos (aqui los dejo ahora), por otro lado esta semana asisti todos los dias a "lo mejor de la gastronomia", tambien de tardes voy a un curso de tapas, sigo con los extras en el trabajo italiano, ayer hice una paella de 500 personas y a las 12 tengo una entrevista en un hotel. Osea que alborotado.

Lo primero que os dejo son las fotos de los experimentos, no os dejo la receta puesto que son las de sosa, el que quiera que se remita a ellas donde lo explica tal y como lo hicimos Toni y un servidor.

La primera es el caviar de cacao (sferificacion de cacao, o como querais llamarlo)



Ahora vamos con lo mismo solo que en grande. Lo que se llama ravioli.



Por ultimo vamos con otra tecnica para hacer "raviolis". Es con la gelatina vegetal en polvo. Por un lado haremos un relleno en mi caso era leche de coco para probar (mal invento ya que se aguo al descongelarse). No se si lo visteis pero esta semana salio noseque concurso el cual gano un chico que utilizo esta tecnica haciendo un quesito de esos de piel roja. Me explico como el culo. Pero creo que hice un relleno de queso y la gelatina de fuera era de fresa.

En fin que una vez con el relleno, lo metemos en un molde y lo congelamos. Hacemos otro liquido caliente con la gelatina vegetal en polvo (en mi caso agua, oro, sal, curry). Totalmente congelado pincharemos el relleno lo sumergiremos 3 veces en el liquido caliente y dejaremos que gelifique (cuidado al quitar la aguja o imperdible ya que jode un poco la pieza). Despues dejamos descongelar el relleno (unos 30 minutos minimo) y a jamar.

La mezcla que hicimos nosotros estaba vomitiva, pero era un experimento con lo que teniamos.



Bien cambiando de tercio, vamos con un plato que tengo abandonado desde hace casi un mes. Es cocina totalmente tradicional, pero el dia que lo hizo me encanto y estaba para comerse media barra de pan y comerselo entero.

Son unas judias verdes, salteadas con daditos de jamon serrano, tomate, cebolla, sal y pimienta. Por otro lado, escalfamos un huevo y al rompero encima del nido de judias verdes haremos una salsita acojonante.

Que aproveche!!

Me voy de baretaa

Ahora vamos a entrar con un post un tanto distinto. Como persona normal tengo mis vicios, y entre ellos esta el tomar una copa de un buen vino de vez en cuando. El caso es que el otro dia compre una botella (os detallo a continuacion) y hoy me la hice con los suegros.

El caso es que volviendo a mi casa, estaba pensando en añadir eso, una especie de recomendacion de vinos que a mi me han gustado (desde hace bien poco tengo este vicio, y ademas no es barato) y alla vamos:



No tengo la foto original, pero basicamente esta era la botella de esta noche. Un Protos reserva 2004. Buen vino, la compre en el club gourmet de El Corte Ingles al precio de 30 pavos si no me equivoco.



Aqui tenemos el famoso risling de Salvador Poveda el cual compre cuando fui a visitar la bodega (hay un post dedicado a ello)



Continuamos con el Fondillos tambien de Salvador Poveda (vino de postre mas bien). Una de dos, o te encanta o lo odias.



Como joya de la corona, tenemos el Santa Rosa reserva 2004 (creo) de Mendoza. Adquirido en mi visita tambien a la bodega (tambien compre el Estrecho de uva moscatel, pero me gusto mas este). Hasta la fecha como veis son buenos vinos.

Tampoco soy un entendido, para nada, pero poco a poco estoy conociendo vinos. Algun dia mi finalidad es leer una carta de vinos y saber lo que pido, nada de hacerse el interesante y pedir sin tener ni puta idea. Ahi os dejo eso.

Por cierto al final no fui a recoger oliva, me llamaron para hacer una prueba en un restaurante italiano (la cual he pasado) mañana vuelvo a currar, cuando sepa que me quedo una temporada empezare a contaros cosas.

Saludos al Dios Baco!

Come back

El otro dia fui de visita a un pueblo de alicante llamado Torre Manzanas..el caso es que es un clasico dominguero para visitar su mercadillo. El caso es que alli, compre estos guisantes, unas mini coles de bruselas, semillas de amapola y anis estrellado.

Puesto que actualmente estoy sin trabajo, me he propuesto darle de nuevo vida al blog con recetas. Basicamente mi idea es cocinar en base a un producto unicamente. Es decir que tengo guisantes, pues debo hacer una receta que tenga guisantes y asi sucesivamente (tengo superpoblacion alimentaria en casa sin sacar rendimiento).

Con los guisantes elabore una espuma de patata, en la cual meti unos tropezones (tomate concasser, guisantes, bacon, queso fresco y calabacin). No se como llamar a este plato la verdad. Tenia el sifon abandonado y la espuma de patata es la mas facil para empezar. Espero ir sacando nuevas espumas. Os dejo una foto del plato.



Por otro lado tenemos las mini coles de las que hablaba:



Con las coles tenia un dilema porque no sabia que hacerlas. Tenia claro que unas iban a ir salteadas. De ahi surgio cocerlas, pasarlas por agua hielo y enrollarlas con una tira de jamon serrano y despues saltearlas.

La otra parte buscando por internet esta mañana, encontre una pasta que llevaba un "pure espeso" de coles y parmesano. Asique eso hice. Cocer las coles, añadir pelin de aceite, parmesano y trituramos hasta que quede una masa. Pochamos cebolla, le añadimos bacon (en la receta original era jamon), y despues la masa. Cuando tengamos la pasta cocida la añadimos y mezclamos bien para juntar sabores. A la hora de servir rallamos parmesano por encima.

Yo tenia preparado unas migas para aportarle un toque crujiente al plato, pero se me olvidaron dentro del microondas y no las use. Pero para mañana presentare un aperitivo con restos y solucionado. Ya lo vereis. Os dejo la foto del plato:



Me dejo unas recetas por publicar pelin antiguas. Pero ya llegaran. Por cierto me acaban de informar en tiempo real que mañana me voy a recoger oliva, asique aplazamos mis creaciones creo. Ya os contare.

CocineroX

Vamos a entrar en materia. Actualmente estoy haciendo un extra en un restaurante, no dire cual porque no me apetece. Pero al menos estoy con mi amigo Toni y un negro que no hace mas que preguntarme si tengo las manos limpias..lo dejamos asi.

Bueno el caso es que os traigo unas fotillos, no dejo ninguna receta, pero la gracia esta en ver cosas no? Al menos a mi me vale a veces.



Para empezar tenemos un canelon (esta echo con hojaldre, pero canelon por la forma) de rabo (no seais mal pensados). Tiene unas endivias a la plancha un trazo de aceite verde y la salsa de frutos rojos y tal.



Ahora tenemos una croqueta de foie, con mermelada de higos, el fruto naranja...creo que se llama kumqat o algo asi, es posible¿? y unos brotes de cebolla.



Unos profiteroles (totalmente caseros), con su pasta choux, rellenos de crema pastelera y con salsa de chocolate. Ya sabeis contraste frio caliente.



Por ultimo, el steak tartare con patatas paja.

Bueno y os dejo que me voy a currar de nuevo. Despues igual añado algo mas. Que tengo que ver un par de cosillas a ver si publicito un poco el blog.

Saludos peña

Ya estan aquiiii...

Por fin vamos con alguna receta. Que se que echabais de menos alguna mas alimenticio.



Empezamos con una ensalada de berenjena "escabechada". Lo mas interesante de esta receta es la berenjena, ya que el resto de la ensalada es sencillamente: melon, jamon y lechuga. La receta de la berenjena esta en la pagina de "Los pecados del monaguillo", tampoco quiero hacer una plagia total, asique el que la quiera probar que busque en el autor original.

Yo os dire que la receta es brutal. El comenta que la comamos en frio, pero en caliente como una ensalada templada me llama mas la atencion.




Seguimos con otra ensalada. Esta es una copia barata de una ensalada de Jamie Oliver, de su primer programa "The naked chef". Os comento la original y os dire por el camino porque la cambie yo.

En cuanto a pasta el utiliza una blanca (la mia negra, salta a la vista), aceitunas negras (por aquello del contraste me dedique a las verdes yo), calabacin (en mi lugar lechuga, no tiene ni punto de comparacion pero bueno...normalmente dicen los cocineros mediaticos que ellos quieren dar una idea y que nosotros la adaptemos, pues ahi esta mi adaptacion), cebollino (en mi caso oregano), tomates cherry (tomates normales en mi caso), albahaca (igual), queso mozzarella (igual). Creo que ya esta. A la hora de cocer la pasta la cocemos con un par de dientes de ajo (los echamos desde el principio antes de hervir el agua incluso) al colar la pasta sacar los ajos y con un pelin de sal hacer un pure. Aceite, vinagre y pimienta negra y nos curramos una vinagreta.

Bueno eso es, sin mas. No se parece en nada, pero bueno. Como dirian en el Bulli, es adaptacion, no? Un metodo mas de crear.



Por ultimo vamos con esta castaña de receta. Pero bueno me quedo con dos conceptos de el plato. Este es uno de los ultimos que hice para el personal en el Benacantil.

Tenemos con bacalao confitado (concepto 1), que a mi modo de ver es uno de los mejores metodos de comerlo. No obstante me queda pendiente comprobar si como dicen el mejor sitio para comer bacalao es Portugal. Por lo que he oido sera que si.

Como guarnicion unas alcachofas con tomate. Y como "salsa", un pure de guisantes (concepto 2). El color del pure de guisantes es increible, si no me equivoco lo saque de una receta de Gordon Ramsay. Salio brutal. Falto un biberon para salsear en condiciones tal y cual, pero hay que conformarse con lo que hay.

Sin mas os dejo y hasta la proxima.

Perrea perrea

Amigos aqui vuelvo con otra cutre entrada. Ya para la semana que viene o asi, espero poneros alguna receta mas interesante. Hasta ahora voy tirando de morralla que tengo por ahi acumulada (tampoco es que este cocinando mucho, y lo poco que hago no me complico mucho).

En fin primero vamos con un toque de el viaje del camino de Santiago, una pequeña parte gastronomica:



Este es el plato de pulpo que nos pusieron en Melide (tengo entendido que es el pueblo donde hacen el pulpo mas famoso). La verdad es que estaba acojonante, tambien pedimos un plato de pimientos del Padron (maldicion no pico ni uno!!) y alli fue donde entre Maite y yo nos hicimos la primera botella de Ribeiro con la consecuente tontuna gallega. Pero bien. Ahora vamos con otra version del pulpo gallega:



Mas elaborado no¿? Bueno este es uno de los pazos en los que estubimos. A parada das bestas. En el tour que hizo wineth paltrol (bastante mal escrito lo se) es uno de los sitios en los que estubo. Hicimos como 4 comidas alli todas bastante buenas, no me extraña que tengan fama gastronomica, porque la verdad las habitaciones eran luego una ful.

Este pulpo esta cocido y despues pasado por plancha, con una crema de patata, reduccion de vinagre balsamico, pimenton. Un clasico renovado vamos.



Aqui tenemos una zamburiñas que comimos ya en santiago entre mi hermano pequeño y yo. Es una escapada que hacemos los dos en cada viaje a santiago. El año pasado fue un bogavante de 2 kg (prefiero olvidar lo que pague) y unos mejillones al vapor.

Este año fueron las zamburiñas, cigalas plancha, tortilla de esparragos blancos (para mi), caldo gallego (para mi hermano), chipirones y punto.

En fin lo dicho para la proxima entrada ya metere algo con mas sustancia. Bye byeeee

Galicia 09

Ya estoy de vuelta amigos!!

Os voy a dejar un poco de morralla que tengo por ahi de este viaje (mi tercer año del camino de santiago por etapas, al año que viene año santo llegare por fin).



Aqui me encuentro en el punto mas alto (no estoy seguro de si es el punto de galicia, de españa o que...). Quizas la subida se hace demoledora rapidamente, mientras que O Cebreiro aunque es mas bajo, tiene una subida que dura mas tiempo y quemas mas.



Aqui estoy en el km 100 (es decir a 100 km de santiago). Esta totalmente petado y yo me esperaba algo mucho mas espectacular pero es lo que ahi.




Aqui tenemos un cartel de publicidad de mi pasion gallega numero 1. La estrella galicia. Aunque me rompieron una ilusion que no es muy interesante de contar, pero aun asi, la seguire amando.



De momento por hoy esta es la ultima os dejo con la entrada a coruña. Apenas me quedan 50 km, los cuales liquidare al año que viene, en el cual conseguire la compostela.

Y os preguntais todos, esto es un blog de gastronomia o de que¿?