Otro finde de extra

Bueno aqui va un par de platos mas del restaurante ANYIL, ya que este finde he ido un par de dias. En este post van a ir platos de carta y despues tengo fotos de una boda que se celebro, asique hare un post para esos platos.

Para empezar tenemos una ensalada de pato (son raviolis de naranja)



Ahora vamos con un chocolate en texturas:



Torrija:




Ahora vamos con otro plato mio. Sigo sin poner recetas puesto que estas galletas son una adaptacion de unas de Jamie Oliver (sigo con el libro si), el que quiera receta que pida que la dio sin problemas.

Galletas de piñones y azahar:

Mezclunquen

Vamos con unas cuantas recetas que he echo desde la vuelta al viaje de londres (dentro de poco pondre el post londinense)

Todas las recetas que os dejo a continuacion son de una revista que me compre alli de Jamie Oliver. Voy haciendo las que me gustan, seguira habiendo entregas la semana que viene, porque ahora entra el finde y tengo extras con Toni el viernes y el sabado, domingo aun en el aire.

La primera son unos arancinis. Que para el que no lo sepa son basicamente unas croquetas de arroz. Si alguien quiere la receta de las que he echo yo que la pida. Estan rellenas de queso gorgonzola, y en la masa llevan parmesano y huevo.




Ahora tenemos unas tortillas japon style para dipear con ketchup. Tremendas, en mi caso me las he desayunado hoy. Ellos le dan otro toque con sal, azucar, dashi, soja, etc. las mias han tenido un toque mediterraneo, con jamon, queso...



Por ultimo un sandwich de jamon y queso, el cual esta rebozado entre comillas, con huevo y leche y despues echo a la plancha con aceite y mantequilla. Una tonteria la verdad, pero es un sandwich bien echo. Por cierto, no es con pan de sandwich, el que recomienda Jamie es rustico.



Por ultimo os quiero dejar dos fotos de un par de ingredientes distintos (uno he utilizado hoy y no me ha triunfado nada), tenemos primero la polenta. He echo una receta para comer, pero no me ha echo tilin. Ya veremos de volver a utilizarla.



Bien y por ultimo una mezcla de cereales que compre en el mercadillo ayer. Se los he visto utilizar todos al de "Los pecados del monaguillo", pero nunca los habia encontrado hasta ayer. Y ire haciendo pruebas.

Tralla

Bueno he estado un pelin liado asique vamos a meter un poco la quinta marcha. Os dejo informacion a tuti plen y solucionado.

Vamos a empezar con un par de fotos que saque de carta en en Anyil antes de irme a Londres. No os dejo recetas ni nada, solo foto para que se os de una idea de el plato y tengais ganas de ir a comerlo!

Empezamos con un carpaccio de gambas, melocoton y decorado con unos brotes y tal:



Ensalada alicantina (el nombre me lo invento yo):



Terrina de foie:



Brownie con helado de vainilla:



En fin con esto ya esta, luego os dejare otro post con mas fotitos de algo. Saludos.

Pasta y basta

Hoy vamos con un plato made in: un servidor. Se trata de algo tan sencillo como "Pasta 2009" por ponerle algun nombre :D

Como vais a ver tampoco tiene ningun sabor extraño. Os dejo una primera foto:



Pues nada os cuento, por un lado cocemos la pasta en una olla con agua y sal. Colamos y en el momento de comer la saltearemos con pelin de aceite y un ajo laminado.

Hacemos unos dados de lomo de cerdo (en mi caso, pero podeis utilizar la carne que tengais a mano),unos dados de tomate entero en conserva. Salteamos el lomo, cuando este dorado, le echamos los dados de tomatey dejamos que pierdan toda el agua. Ponemos a punto de sal, pimienta, oregano, azucar...lo tipico.

Por otro lado hacemos un velo con el agua de tomate. Lo ponemos en un cazo (o zucezo) con sal, pimienta, albahaca, oregano, azucar y un par de cucharillas de cafe de gelatina vegetal en polvo. Mezclamos bien con la varilla y levantamos el hervor (haciendo brazo, sin parar de remover). Pasamos a un recipiente plato intentando que quede un grosor minimo. Enfriamos y a la hora de servir, marcamos con un molde circular, quitamos el sobrante y con una espatula y con todo el cuidado del mundo sacamos los velos y los colocamos cubriendo la pasta.

Para decorar tenemos unas lascas de parmesano y un aceite de cebollino.

A la hora de emplatar ayudandonos de cuchara y tenedor le damos forma dejando hueco en medio. Rellenamos con la carne y espolvoreamos parmesano por encima, cubrimos con el velo, colocamos las lascas y chorrito de aceite de cebollino.

Os dejo otra foto del plato de cerca:

Vinos

Vamos con otro post de vinos (no se si os acordais pero hace mil puse uno). Tampoco voy a dar lecciones asique directamente vamos a ir al tajo.

Por cierto no todas las fotos son mias. Algunas se me olvida hacerle la foto...sera porque ire chispao

El primer vino es un Ramon Bilbao, actualmente en auge.



Ahora un vino blanco (albariño), Terras Gauda. La segunda vez que lo pruebo y cada vez gusta mas. Para vuestra curiosidad os contare con que lo comi (lo prepare yo, pero no hay fotos). Una crema de setas variadas, esparragos trigueron con parmesano y una brocheta de vieiras envuelta en bacon. Como plato principal teniamos dorada a la sal. Os dejo la foto:



Despues con el postre y los bombones unas botella de Juve Camps.



Otro vino recomendable, es el ESTRECHO de Enrique Mendoza de uva monastrell.



Para terminar el Muga. Otro buen vino el cual probe en una ocasion y despues en el stan de Muga en Lo mejor de la gastronomia.



Bueno con esto vamos servidos. Tengo un par de botellas mas que iran cayendo por aqui, pero eso hasta despues de navidad no sera. Cuando prepare mas cantidad os dejo otro post de vinos.

Mañana intentare soltaros alguna cositas mas para que no me echeis de menos el fin de semana. Tengo la comida de hoy (un plato de pasta con un par de guiños) y los un par de platos que vi en el extra que estube haciendo en el restaurante Anyl ayer. Mañana o esta noche mas.

Comida en La Cancela

Hoy os voy a dejar los platos de la comida que hice en "LA CANCELA" el restaurante de Juan Luis Buitrago en Murcia. Por cierto si alguien quiere ir, recomiendo 25 llamadas al restaurante para que nos guien, ya que nosotros nos perdimos 3 o 4 veces. Total que al final vinieron a recogernos (buen detalle).

Pues eso que vamos con ello:

De aperitivo tenemos unas virutas de foie con reduccion de vino. Plato muy correcto



Bonito con tomate:



Crujiente de berenjenas con miel:



Hamburguesa de atun:



Estofado de setas (para mi de lo mejores platos):



Cordero con cous cous (tremendo tambien):



Espuma de chocolate (y el resto me perdi la explicacion, pero creo que es un helado de avellana):



Con esto terminamos el menu como veis bastante completo. No nos quedamos para nada con hambre. Seguro que volveremos tarde o temprano, ahora que sabemos donde esta es facilisimo llegar!

Os dejo, un saludo y este finde me voy a Londres!!!! Espero traer material gastronomico

Cursero

Pues eso que vamos con dos cursos que he tenido ultimamente despues de el de tapas y pintxos.

Vamos a empezar con el de caza, setas y navidad de Abel. No tengo todas las fotos, ya que los platos los ibamos haciendo por grupos y no pude sacar todas las fotos. Tambien es cierto que algunas presentaciones no me gustaron mucho y no tenia sentido sacarles la foto. Si alguien quiere alguna receta que pida.

Empezamos con la becada asada:



Guisado de corzo al chocolate:



Pichon con crema de cebolla y setas:



Solomillo de ciervo con uvas:



Terrina de liebre gourmandise:



Rebozuelos con chocolate:



Conserva de setas:



Ravioli de setas en crema de puerros:



Peras al vino especiado con pomelo:



Ensalada de endivias, pollo y uvas:



Compacto de castañas y chocolate:





Por otro lado, estube en el curso de Paco Morales (jefe de cocina del hotel Ferrero). No tengo autorizacion de poner las fotos, pero bueno si os dire el menu. El que quiera algun plato pregunta y estudiaremos la posibilidad.

- Aquaturma en ensalada con lechuga de mar, aceitunas arbequinas, manzana verde, melisa citrica y avellana

- Laminas de tocino iberico, orejas de judas y sesos de cordero fritos

- Quisquillas de Santa Pola con guacamole, aceituna negra y leche de almendra

- Consome de bonito ahumado, mini-calabacines y caviar marino de pino

- Queso emmental, esparragos blancos y tomillo limonero

- El mercado en el plato

- Bacalao en costra con cebolleta tierna, lenteja y panceta crujiente

- Pichon asado y reposado con sus ñoquis de queso de cabra al aroma de romero

- Un trozo de manzana verde

- Fresas con pimenton, nata fresh y reduccion de cabernet sauvignon